簡易巧克力小點 甜蜜可口

水果滋味酸甜，搭配香濃巧克力十分可口。 香甜濃郁的巧克力，是令人愛不釋手的甜點。若再添加一點巧思，就可以成為可口的下午茶小點。來自比利時的巧克力甜點主廚Phillipe Daue，要教你製作巧克力甘納許，並結合冰淇淋、鮮果來做美味的下午茶小點。 報導╱石永豪 攝影╱吳朝奎 【鮮果巧克力甜筒】 材料： 草莓6顆、葡萄12顆、可可含量72%巧克力豆、白巧克力豆各300克、熱水、淋膜紙數張 準備： 草莓、葡萄洗淨後將表面擦乾，巧克力隔水加熱融化，放涼至攝氏31℃，淋膜紙捲成甜筒狀 作法：沾巧克力 草莓及葡萄分別沾黑、白巧克力後取出，待多餘巧克力滴落後放涼。表面以巧克力畫上線條裝飾，放入甜筒中。 動物性鮮奶油煮到鍋緣冒泡，沖入巧克力豆中攪拌均勻後放涼，即是甘納許。 【巧克力甘納許】 材料： 可可含量72%巧克力豆500克、動物性鮮奶油500克 草莓搭配酥脆堅果混合綿密的巧克力甘納許，滋味迷人。 【草莓堅果巧克力杯】 材料： 草莓5顆、草莓醬30ml、開心果50克、巧克力甘納許50克、草莓口味市售馬卡龍1個 準備： 草莓洗淨後去蒂切丁、開心果拍碎。 1.拌勻 草莓丁與草莓醬拌勻，放入杯中鋪底並灑上堅果碎。 2.組合 依序擠上巧克力甘納許、打發鮮奶油，淋上草莓醬再灑上開心果碎，放馬卡龍裝飾。 巧克力甘納許搭配冰淇淋以及綿密鮮奶油，吃來頗爽口。 【巧克力聖代】 材料： 巧克力甘納許50克、香草冰淇淋100克、打發鮮奶油適量、巧克力玉米脆片100克、巧克力球1顆、食用花卉少許 1.鋪底 巧克力玉米脆片放入杯中鋪底，放冰淇淋。 2.刮平 放上打發鮮奶油，刮平表面，灑巧克力玉米脆片、擠巧克力甘納許，再放巧克力球及食用花卉。 Phillipe Daue 【本日料理手】沾巧克力 溫度要注意 來自比利時的GODIVA亞太區巧克力甜點總廚Phillipe說：「鮮果沾巧克力前，須維持鮮果表面乾燥，而巧克力的溫度也很重要，如可可含量72%的黑巧克力需降溫至31℃，白巧克力則是29℃，溫度控制好，才容易沾在水果表面。沾完後記得讓多餘的巧克力滴落，以免太厚。」製作巧克力甘納許時，鮮奶油須加熱至微滾即可。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2osSSwu If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%