搶攻冷凍食品市場 國賓飯店也推出冷凍牛肉麵


▲國賓大飯店也推出冷凍牛肉麵「五星川味牛肉麵」。(圖/國賓大飯店提供)

旅遊中心/綜合報導

繼晶華酒店之後,國賓大飯店也推出冷凍牛肉麵「五星川味牛肉麵」,雖然是冷凍食品,但國賓大飯店仍十分注意品質,光是配方,國賓大飯店川菜廳主廚徐鳳欽就修改過許多次,就是要讓解凍後的牛肉麵有著最佳口感與味道,湯底及醬包的製作就融合40種以上配方,耗時超過10小時才燉煮完成。

國賓大飯店成立超過52年,牛肉麵扮演了半世紀的隱藏角色,但卻從未納入川菜廳的正式菜單,但一碗好麵要變成冷凍食品必須改良,除了身為饕客級的董事長親力親為,多次試吃品嘗,選定半筋半肉,調整麵條Q度,還有一包內含12種中藥的黃金秘製醬包,是國賓牛肉麵濃郁風味的大功臣。


▲五星川味牛三寶。(圖/國賓大飯店提供)

牛肉麵湯底部分,一鍋選用牛大骨及老母雞文火精燉8小時,熬至骨髓的精華完全釋放;另一鍋嚴選略帶筋的鮮嫩澳洲牛腱,另搭配牛筋、牛肉,與六種中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起燉煮,煨逼出蔬菜的自然清香及牛肉的豐富膠質,完全無添加味精,滷汁慢慢燉進切塊的腱子肉裡,最後將兩鍋湯汁以1:1融合成香濃不嗆辣的原汁湯頭。

為了市場區隔,國賓牛肉麵特別附上「黃金秘製醬包」,這是以牛油為基底,將桂皮、八角、草果、青蔥、芹菜等多樣辛香料,用文火煉油將調味料味道融進牛油,製成牛肉紅油。之後再將紅椒、豆豉、嫩子薑等十多種調味食材先以調理機打碎,加入先前製作的牛肉紅油及郫縣豆瓣醬,以及切塊烤乾的。

除了牛肉麵,這次推出的還有水煮牛三寶,這是國賓川菜中非常出名的水煮味型菜,其做法並非用紅油將食材炒熟,好味秘訣之一,在辣味湯汁將味道煨進各式食材中。牛三寶中的牛筋滑爽厚醇、牛肚軟香入味、牛肉鮮嫩細膩,三種不同食材有著不同的口感。

●國賓五星川味牛肉麵售價一份280元。
●國賓五星川味牛三寶售價一份430元。

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