經典粵式雞肉料理 嫩滑噴香

俗話說廣東菜「無雞不成宴」，可見雞肉在粵菜飲食文化中的地位，而對於雞肉的部位、料理也有多種變化。台北美福大飯店潮粵坊主廚鍾安富，示範了經典的粵式雞肉料理。報導╱陳漢昇　攝影╱翁玉信 肉質滑嫩，吃來鹹香夠味。 【薑蔥雞球煲】 材料： 雞腿肉300g、蛋半顆、薑片40g、蔥段35g、蒜泥20g、高湯150ml、蠔油15g，糖、鹽、太白粉、太白粉水各少許 準備： 雞腿肉切小塊，加鹽、太白粉、蛋醃30分鐘。薑片過油撈起備用。 1油炸 雞腿肉以大火炸至表面上色撈起備用。 2拌煮 爆香蔥薑蒜，加雞肉、高湯、糖、蠔油煮至收汁，以太白粉水勾芡。 風味清爽，雞肉搭配臘腸很契合。 【北菇臘腸蒸滑雞】 材料： 雞腿肉300g，臘腸、肝腸各半條，北菇3朵 調味料： 薑片、蔥段各20g，蒜泥10g、蠔油15g，糖、太白粉、香油各少許 準備： 雞腿肉切小塊，臘腸及肝腸切小片，北菇切片。 1抓醃 雞腿肉、臘腸、肝腸、北菇加調味料抓勻。 2炊蒸 將做法1以大火蒸大概10分鐘左右即可。 鍾安富 協助拍攝╱台北美福大飯店潮粵坊(02)7722-3390 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2o1qJfB If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%