豬腳烤雞 外酥內嫩

特製風味德式豬腳680元/套餐 肉與皮像天秤的兩端，一個軟嫩富膠質，一個焦脆帶硬，噴香不膩口。 公益路商區的戰火已往周邊小巷弄擴散，像大進街去年底就出現了新血，雖以義式餐廳為名，但料理手法融合各派各系，自其一格，每天限量的德國豬腳與烤半雞，將外酥內嫩詮釋得拳拳到肉，份量也不小，雙雙登上最有C/P值寶座。 報導、攝影╱廖玉如 主廚賴柏宇學過多國料理，將各國烹調技巧融會出新意。 主廚賴柏宇在16年的廚師生涯中，跟過日本、墨西哥、泰國等多個外國師傅學藝，他把各國料理手法融會貫通、截長補短，像每日各限量10份的德國豬腳與烤半雞，醃料仍維持西式配方，但回歸懷石料理輕調味的精神。 豬腳醃好後烘烤，再以中餐搶酥技法高溫油炸，豬皮炸到又焦又脆，口感偏硬了點，可是愈嚼愈香，皮焦肉卻非常軟嫩，散出輕柔的百里香、迷迭香氣，雙唇有被膠質親吻的感覺。 墨西哥香辣烤半雞620元/套餐 皮酥脆度極佳，連雞胸肉都很嫩，沾醬酸辣解膩，但辣勁不容小覷。 烤雞經過醃、烤、炸、再烤等繁複工序，皮脆肉油潤，帶香料的馨香與蒜味，其實單吃氣味已足，但附了酸辣的莎莎醬及更酸更辣的番茄辣椒醬，肩負解膩及豐富風味的使命。特別提醒一下，番茄辣椒醬裡加了朝天椒，辣度好比火山爆發，我連喝2杯開水，又吃了2道菜，辣勁依然沒消減呢！ 墨魚圈180元 麵衣酥脆度持久，充滿起司的鹹香味，但沒搶走中卷的鮮味。 墨魚麵味濃 不嗜辣者注意 在奶油白醬中加了泰式紅咖哩、辣椒醬拌炒的罌粟海鮮總匯墨魚麵，麵條吸入口時，先感受到白醬濃稠的醇厚感，緊接著辣像燎原的火般蔓延開來，就跟罌粟一樣有著致命的吸引力，一舉擄獲我的胃。 麵裡的海鮮包含白蝦、小花枝、小章魚、多利魚、扇貝、淡菜、大干貝，該鮮的鮮，該Q彈的Q彈，個個看似冰清不染塵，吃來個個沁辣帶奶香，全沾染上醬汁的味道。 藍莓巧克力蛋糕70元 蛋糕體像濕潤的布朗尼，莓果的酸與巧克力的甜達到完美平衡。 罌粟海鮮總匯墨魚麵380元 味覺感受仿如表面風平浪靜、底下暗潮洶湧的湖，先香醇、後勁辣。 升級超值套餐 加價購49元 付銅板價，即有湯、沙拉、麵包與飲料，超值且更有飽足感。 300元 【推薦菜色】南洋髒鴨義大利麵 香氣蕩漾 其實就是煙燻櫻桃鴨，嘗來皮Q、肉甜嫩有汁。義大利麵除了白醬濃濃的奶香外，還有更加鮮明的薑黃、黃咖哩氣息，義式結合南洋味，完全沒違和感。 109元/6吋 遠洋船長海鮮披薩 皮薄料豐 賴柏宇喜歡吃料勝過於餅皮，於是以像餅乾一樣脆的墨西哥薄餅，取代義式披薩厚實的咬勁。再鋪上3種當令海鮮及大量的起司烘烤，捎來大口吃料的快感。 330元 澳洲斑節蝦皇 奶油味香 集合蝦、貝、魚等8種海鮮，最搶眼的斑節蝦鮮味迷人。燉飯用的是泰國茉莉香米，軟硬度符合台灣大眾口味，吸滿了奶油香，還有洋蔥甜、甜椒與蕈菇香。 150元 墨西哥哈翅 風味酸甜 醃料與做法跟烤雞相同，同樣烤、炸、再烤，不同的是烤雞翅時，改抹泰式燒雞醬，皮酥肉嫩中多了酸酸甜甜的吮指風味。 【美味路標】 台中市南屯區大進街486號 (04)2326-7120 11:30~21:00 無休 V、M、J 旁有收費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2lzRIhW If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%