融入在地食材與味道 這4道港點只有台灣添好運吃得到


▲添好運創辦人麥桂培師傅、梁輝強師傅和台灣添好運行政主廚李一龍主廚發表台灣限定新菜。(圖/和億生活集團提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

睽違兩年半,添好運創辦人麥桂培師傅再度訪台,並且將讓他印象深刻的台灣食材融合展現在台灣獨家限定新菜中,也為添好運登台三週年暖身。這4道台灣限定港點分別是三杯雞粒包、糯米豬肉丸子、脆皮香芋腐皮卷及明太子滷肉西多士,預計4月初將於全台各店添好運同步上菜。

添好運創辦人麥桂培師傅表示,這4道台灣獨家限定新菜,他最喜歡脆皮香芋腐皮捲,長久以來,他總是覺得腐皮卷少了一個味道,在研發台灣新菜的時候,嚴選台灣產芋頭為食材,將其入菜腐皮捲,增添了香郁清甜,完整了理想中的腐皮卷滋味。

關於新菜研發,麥桂培師傅指出,他不會為了研發新菜而特別去什菜、食材,這些新菜靈感都來自平常他到世界各地吃到讓他印象深刻的食材。麥桂培還說,他最愛台灣的地瓜,可以說是全世界最好吃的地瓜,比日本還好吃。另外,台灣才吃得到的水果─蓮霧,他也覺得可以試著放入港點之中。


▲糯米豬肉丸子。

糯米豬肉丸子(108元)
丸子具有團圓喜慶之意。豬絞肉拌成餡做成丸子,豬肉丸外表包裹糯米再清蒸,故取名為糯米豬肉丸子。選用西洋菜鋪底,增加風味及營養價值。頂部使用中藥藥材–枸杞做為點綴,提升香氣賣相。


▲明太子滷肉西多士。

明太子滷肉西多士(138元)
使用台灣人從小吃到大的家常菜「滷肉」,西多士為法國吐司(法蘭西吐司),是香港典型茶點,特色為油炸至酥脆,多半為甜食,麥桂培師傅將台灣與香港庶民小吃搭配成「滷肉西多士」,西多士包裹滷肉炸至外表金黃,搭配魚卵沙拉醬。其中法國吐司是李一龍試吃過10多家的麵包,才在南部找到一家適合的麵包。


▲脆皮香芋腐皮卷。

脆皮香芋腐皮卷(108元)
台灣一年四季盛產。芋頭料理可甜可鹹多樣化,麥桂培師傅先將芋頭絲與鹹內餡炒香,使用腐皮包裹酥炸至金黃色。


▲三杯雞粒包。

三杯雞粒包(128元)
三杯雞也是大家熟悉的台灣味,是快炒店熱銷菜色之一。三杯料理是以悶煮方式烹煮主食材最後收乾醬汁,使用薑與九層塔將整體風味畫龍點睛,麥師傅將深植台灣人共同味蕾、記憶中的家鄉味三杯雞與煎包做巧妙結合,一口咬下即可感受到三杯風味。

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