青蔬魚料理美味高纖

by jesse 中午12:13

隨著春天來臨，總想吃點輕盈爽口的菜色轉換胃口，感覺也更健康。美威鮭魚廚房研發主廚黃燦庭以飽含維生素A、D與豐富蛋白質的鮭魚，搭配各種高纖食材和當季時蔬，變化出健康美味的菜色。
報導╱林沛縈攝影╱王永村

【香烤鮭魚佐洋菇】

材料：
鮭魚條200g、洋菇80g、四季豆60g、紅蔥頭10g、橄欖油15ml，胡椒、鹽各適量
準備：
鮭魚以橄欖油、胡椒、鹽調味，四季豆煎熟。烤箱以220度預熱10分鐘。

1 炒香

爆香紅蔥頭，加洋菇炒香，以少許鹽調味。

2 烤熟

鮭魚上鋪做法1，以220度烤12分鐘，搭配四季豆品嘗。

【蘋果鮭魚沙拉盅】

材料：
帶皮鮭魚塊150g、蘋果1顆、洋蔥末15g、香菜20g，檸檬汁、橄欖油各適量
準備：
蘋果切除蒂頭，挖成盅，果肉留用。香菜去梗。

1 炙燒

以噴槍將鮭魚炙燒至約5分熟、表面微微出油。

2 拌勻

將做法1和蘋果肉加油、洋蔥、香菜、檸檬汁拌勻填入蘋果盅。

【糙米鮭魚炊飯】

材料：
糙米120g、鮭魚塊100g、海帶芽30g、薑絲10g、柴魚適量、水240ml、青豆仁20g、橄欖油10ml、鹽少許
準備：
海帶芽泡軟、青豆仁汆燙。

1 煮湯

水煮滾後關火，放入柴魚片靜置15分鐘，濾出柴魚片成高湯。

2 混勻

將高湯與其餘材料混勻，放入電鍋以外鍋1杯水炊熟。

【芋香烤鮭魚球】

材料：
鮭魚丁180g、芋頭絲160g、美生菜40g、橄欖油10ml，麵粉、蛋白、鹽各適量
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。

1 塑形

鮭魚加蛋白、麵粉混勻塑成球形，裹上芋頭絲。

2 烤熟

灑鹽、橄欖油，以200度烤12分鐘，搭配生菜品嘗。

【本日料理手】關火浸泡高湯風味佳

黃燦庭說：「膳食纖維豐富的糙米除非是舊米，否則只要清洗過就好、不需浸泡就可直接煮。做柴魚高湯時一定要等水滾關火後再放柴魚片，否則湯汁容易混濁，也會較腥。」

協助拍攝╱美威鮭魚廚房(02)2711-9892

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