雞肉從裡吃到外 雞肝嫩 味香濃

雞肝160元╱2串 半生熟的雞肝滑嫩似果凍，味道濃郁不腥。 位於五條通內的紀鳥燒鳥居酒屋，開幕快2年，以完全日式風格的雞肉串燒吸引了不少日本和台灣客，開放式的廚房可以讓客人邊喝酒吃串燒，邊欣賞師傅的手藝，一串串像是扇形的雞肝串，滑嫩無腥，可口的讓人難忘。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平 主廚野原一剛對串燒很有想法，注重火候的控制。 紀鳥洋溢著濃濃的日式風味，雖有舒適的座位區，可是我卻覺得隔著玻璃可以全程觀看廚師燒烤的開放吧台區，最讓人有感覺。 紀鳥是相當知名的日本紀文食品所經營的燒鳥居酒屋，主管燒烤的主廚從日本延聘來台，串法和火候非常講究。主廚野原一剛表示：「選用了備長炭，溫度約莫維持在400度上下，使用木炭的原因在於飄出來的煙會沾染在肉上，增添一股有別於瓦斯或原子炭的香氣，串法必須講究火源的分布，所以多數是以扇形或橄欖形串法為主。」選用新鮮雞肉，每天依據雞肉狀況處理、手串。 雞皮120元╱2串 雞皮去除了油脂層，吃來酥香可口。 雖然強烈建議選擇鹽燒，不過店內的招牌雞肝和雞肉丸卻建議醬燒。野原一剛說：「燒烤的醬汁是以蜂蜜、洋蔥、醬油、味醂和清酒混煮而成，這個照燒醬的基礎是雞骨。」雞肝每天新鮮挑選，但因為風味重，吃不慣的食客會認為腥味濃，刷一點照燒醬，可以舒緩濃厚的血腥味，為了保全雞肝滑嫩的口感，野原一剛不建議烤全熟，5分熟最是可以品嘗到帶些果凍狀的滑嫩口感、濃郁醇厚的肉味，當然想要更熟一點也可以要求。 雞胸一夜干200元 醃得入味的雞胸，蒜香味濃。雞湯拉麵200元 以雞肉熬煮的湯底，風味清爽鮮香。雞脖子160元╱2串 肉質充滿膠質，口感Q。 雞肉丸160元╱2串 外皮酥香，肉汁多，沾上蛋黃食用更潤口。 炭香四溢 衣物易沾染 而混入了大量軟骨的雞肉丸，入口可以吃到鹹淡適中不過甜的醬香味，讓人佩服日籍主廚調味的精準，雞肉丸嫩而多汁，軟骨的脆感造就豐富的口感。另外雞脖子串和去除了油脂的雞皮串，前者膠質豐富，帶有Q感，而雞皮酥香脆口內多汁，也讓人驚喜。 這裡串燒都不算貴，燒烤的手法很不錯，只是有時服務生的服務讓人感覺稍嫌冷淡，另偶有淡淡的木炭香瀰漫在空氣中，自然衣物少不了沾染氣味就是了。 【特色菜色】蘆筍豬肉卷脆甜 無生味 除了雞肉串燒外，其實這裡也有其他串燒和料理。像是以豬肉包裹的蘆筍，整串燒烤，蘆筍的生熟度剛好，吃來香甜沒有生味，而豬肉鹹香，頗可烘托出蘆筍甜味。至於炸牛蒡，這裡炸得像是餅乾，吃來香脆可口，充滿了牛蒡獨特香氣。 蘆筍豬肉卷170元╱2串炸牛蒡170元 【美味地圖】 台北市林森北路85巷14號1樓 (02)2511-6616 18:00~22:00 周日休 V、M、J 附近不易停車，建議搭乘捷運前往 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ih7oo0 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%