南瓜料理 鹹甜皆宜

蛋糕口感綿密，風味濃郁香甜。 香甜的南瓜是西餐中常見的食材，但除了做成甜點外還有很多做法。馥蘭朵烏來度假酒店Soyan餐廳主廚張家誠，示範3種美味的南瓜料理。 報導╱陳漢昇　攝影╱翁玉信 【南瓜乳酪蛋糕】 材料： 東昇南瓜1顆、雞蛋2顆、奶油起司300g、奶油50g、砂糖120g，香草籽、檸檬汁各少許 準備： 南瓜蒸熟後去頭、去籽，挖出50g壓成肉泥，外殼留用當容器，烤箱以180度預熱約10分鐘。 1攪拌 起司、奶油、砂糖打至無顆粒，加蛋、香草籽、檸檬汁和南瓜泥打勻。 2烘烤 將做法1倒入南瓜裡，放烤箱以180度烤20分鐘。 鹹甜的湯頭充滿南瓜香氣，口感十分濃郁。 【法式南瓜米泔湯】 材料： 南瓜肉50g、培根2片、白飯20g、鮮奶油50g、洋蔥碎30g、橄欖油少許、水600ml 準備： 鮮奶油打發，培根與洋蔥炒香備用。 1熬煮 水、橄欖油、南瓜、白飯以中小火煮30分鐘至南瓜軟爛。 2打泥 做法1倒入果汁機打成濃湯再煮滾盛盤，灑上培根、海鹽、洋蔥碎、鮮奶油。 風味酸甜，口感爽脆。 【蘋果醋漬南瓜沙拉】 材料： 南瓜片15g、羅蔓生菜4葉、小番茄3顆、小黃瓜1條、蘋果醋100ml、砂糖80g、鹽少許 準備： 羅蔓生菜洗淨，小番茄及小黃瓜切片備用。 1醃漬 南瓜片以鹽醃漬30分鐘，以食用水洗去鹹度瀝乾。 2攪拌 加醋及糖攪拌至糖溶解，加南瓜醃30分鐘瀝乾，與生菜、番茄、黃瓜片盛盤。 張家誠 【本日料理手】退冰再打不結塊 主廚張家誠提醒，打製奶油起司及奶油時一定要先退冰至常溫處理，不然易產生顆粒。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jbKL6d If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%