鑄鐵鍋烹好料 宴客好大方

鑄鐵鍋製作料理的好處，是入烤箱烘烤，可以集中熱循環，讓食材原味充分保留。大廚吳文豪示範4道豐盛又能快速上桌的宴客菜。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平 肉質細嫩，多汁噴香。 【普羅旺斯烤全雞】 材料： 全雞1斤半、胡椒、鹽各少許、蒜頭10顆、匈牙利紅椒粉15克、柳橙汁適量、迷迭香2支、洋蔥1顆、香菇10朵、檸檬一顆 準備： 烤箱以250度預熱10分鐘。 １醃漬 雞以胡椒、蒜頭、柳橙汁和迷迭香、紅椒粉抹勻，肚內塞檸檬醃漬2天，表面烙燒紋路且上色。 ２入鍋 鑄鐵鍋中以洋蔥、香菇鋪底，放入全雞，蓋上蓋子以250度烤40分鐘。 濃濃的蔬菜甘甜，感覺很健康。 【西班牙番茄燉菜湯】 材料 櫛瓜2根、玉米筍10支、洋蔥1顆、西芹3支、紅蘿蔔半根、培根50克、豬肉200克、番茄糊300克、香菇、杏鮑菇、鹽、蒜頭和胡椒適量 準備 玉米筍切小段、洋蔥切絲、西芹切段、紅蘿蔔切絲，培根切條。烤箱以250度預熱10分鐘 １混合 培根、蒜頭、洋蔥炒香，加香菇和杏鮑菇炒到變褐色，加西洋芹、紅蘿蔔和豬肉炒香，加櫛瓜、玉米筍。 ２調味 加番茄糊翻炒出水後，加入鹽、胡椒幫助蔬菜出水，以220度烤至蔬菜軟嫩。 豬肉充滿膠質，一點也不柴。 【爐烤熟成豬梅花】 材料： 柳橙汁50c.c.、葡萄柚汁50c.c.、橙皮少許、鼠尾草2支，鹽、紅匈牙利紅椒粉適量，蒜頭5顆、豬梅花肉600克、馬鈴薯5顆、洋蔥1顆、橄欖油適量 準備： 馬鈴薯切大塊、洋蔥切塊，放入鑄鐵鍋。烤箱以250度預熱10分鐘 １醃漬 梅花肉以葡萄柚汁、柳橙汁和橙皮、鼠尾草、紅椒粉、鹽醃漬1天，香煎至表面焦香。 ２蒸烤 豬肉和醃汁放入鑄鐵鍋，淋少許橄欖油，蓋鍋蓋以180度烤1小時。 鹹香微酸的風味，襯托出魚肉的鮮美。 【西西里燉烤鮮魚】 材料： 番茄2顆、洋蔥1顆、蛤蜊600克、高湯少許、鯷魚適量、橄欖少許，赤鯮2尾，橄欖油、鹽、胡椒少許 準備： 番茄切丁、洋蔥切塊備用。烤箱以250度預熱10分鐘 １調味 赤鯮灑鹽、胡椒和橄欖油，入鍋香煎成金黃色，放入鑄鐵鍋中。 ２混煮 下高湯以及其他配料，入烤箱以250度烤20分鐘。 吳文豪 【本日料理手】全雞醃2天 才會入味 吳文豪建議：「烤雞醃漬要兩天才會入味，挑選梅花肉，瘦肉挑有膠質且有筋膜，烤的時間建議1小時以上。燉魚建議不要選太厚的魚種，烤久易老，選用鯛魚或者赤鯮等扁身魚較佳。」 協助拍攝╱HOUSE＋CAFE′(03)281-1910、Vermicular(03)494-0170 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jApmXC If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%