玫瑰蟹 膏滿肉肥美
肉飽滿肥美且鮮甜，膏與卵都很豐腴。
赤鮭、玫瑰膏蟹雖然一年四季都嘗得到，但秋冬交替的季節，為了儲備能量過冬，最為肥美，擁有蟹膏之王美譽的玫瑰膏蟹，原味清蒸就很美味；赤鮭因料理手法不同，口感也大相逕庭，令人驚豔。
報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵
尤理正從小接觸海鮮，對魚穫特質與料理手法瞭若指掌。 月水壽司料理長尤理正出身海產店，國小就與魚穫為伍，至今近40個年頭，他表示：「魚新不新鮮，我用看的就知道。」
玫瑰膏蟹用清蒸來彰顯美味，膏與卵並存且相當豐腴，火候拿捏得不錯，蒸得軟Q不硬，膏香濃郁、鮮味盪漾，肉跟帝王蟹一樣飽滿，同樣有成束的口感，但更為細膩，甜度又比紅蟳清甜，一蟹集結多種蟹的好感，舌尖享受是件愉悅的事。
赤鮭刺身的厚薄度恰到好處，對不愛生魚片的我來說也非常好入口，肉質軟中且帶Q脆感，愈咀嚼脆度愈鮮明，甜味也跟著噴發，魚香跟桂花一樣清雅。
赤鮭炙過後做成握壽司，口感跟生食完全不同，軟嫩帶焦香味，甜度更上層樓。醋飯做得極好，尤理正選用花蓮有機銀川米，黏軟中保有米粒感，醋裡加了檸檬汁增添果香味與天然的酸氣，與魚肉呈4：6的比例，咀嚼起來有魚的鮮甜又有飯的黏糯與酸勁，一連吃4個也不嫌多，只是要價不菲。
赤鮭炙燒握壽司 1080元╱4貫 需3天前預約飯與魚的比例搭配完美，交織出酸與甜、Q和軟的曼妙層次。
秋刀魚握壽司 90元╱貫刺身肉彈實，魚香味較濃郁，炙過後肉變鬆軟，焦香取代魚味。
赤鮭赤身 1080元 需3天前預約肉質軟嫩帶Q脆感，愈嚼愈脆，香甜味也跟著加溫。
熊本生蠔 190元╱顆生蠔此時正肥美，大海的鹽鹹味與鮮味誘人。
為求品質 需3天前預訂
這個季節的熊本生蠔唇Q、肚肥，將大海的鮮味展露無遺。銀光閃閃的秋刀魚刺身，軟嫩帶濃烈的魚香，尾韻沁出來的酸味，如清流稍稍化解了濃香的膩。對生食有恐懼感的話，可改試炙燒握壽司，在焦香、醋酸與玫瑰鹽的平抑下，魚味變得柔和。
尤理正對海鮮鮮度與品質要求嚴格，僅管赤鮭及玫瑰膏蟹此時正當令，仍然堅持要3天前預訂，以確保最佳鮮美滋味。
190元 【招牌菜色】比目魚羅蔓卷 滋味紛呈
比目魚鮨邊肉脂腴滑嫩，羅蔓夠鮮夠脆，鮭魚卵漬得甘甜不死鹹，散發出濃濃的酒香，醋飯相當有飽足感，大口咬下，滋味齊發，令人十分享受。
220元 極上散壽司 料多豐富
醋飯上鋪滿紅魽、鮭魚、鮪魚等魚丁，吃起來酸、嫩、Q等多種嚼勁，再加上綿甜的海膽、甜嫩細膩的甜蝦、生干貝以及鮭魚卵，吃來非常滿足。
680元 和牛山藥養生鍋 味噌溫潤
以白味噌加洋蔥、柴魚高湯製作湯底，味噌香氣繚繞不死鹹，火鍋料除了日本山藥、蔬菜、蛤蜊外，還有石斑魚片、鱸魚片以及鮮甜的安格斯牛小排等，量豐料好。
【美味路標】
台中市西區東興路3段156-3號
(04)2320-3048
11:00~14:00 17:00~21:00
現金
附近有收費停車場
周一休
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