避風塘羊排噴香夠味

避風塘羊排580元
羊排以避風塘手法烹調，並搭配杏仁片。

坐擁山色的麗禧溫泉酒店，中餐廳雍翠庭於秋末換上新菜色。結合北投特有酒家菜元素與主廚手路菜，可嘗到避風塘羊小排、做法繁複的金湯瑤柱繡球盅等，品嘗後還可到湯泉放鬆，感覺相當愜意。
報導╱孫守萱攝影╱王文廷

雍翠庭由出生總舖師八代世家、累積近30年的台菜經驗的江文榮領軍。他善用北投在地食材，並改良酒家菜重油重鹹的缺點。
這次新推出的避風塘羊排，江文榮說：「以往避風塘會與蝦、蟹等海鮮結合，但避風塘鹹香的風味搭配羊排獨特香氣也很合適。」羊排以鹽醃漬，烘烤時塗上鰻魚醬汁，他說：「鰻魚醬汁是自製的，以鰻魚骨和柴魚熬製8小時，製作費工，但風味頗佳。」最後還灑上杏仁片和蒜酥。羊肉吃來噴香彈牙，嘗起來很過癮。

雍翠庭主廚江文榮出生總鋪師世家。

雍翠庭270度環景，可欣賞到自然山色。

至於清燉牛小排則選用台灣黃牛，以南薑、香茅熬煮5小時。「難就難在火候的控制很重要，在熬煮的5小時中，需有專人看顧，不斷去除雜質，讓湯頭保持清澈。」江文榮說。我嘗了一口牛肉，軟嫩適口，肉湯清甜，果然令人回味。
新菜單自然少不了當季食材，紅燒苦瓜封便是一例。苦瓜油炸去除苦澀味，再鑲入摔打出彈性的豬肉泥，蒸熟後的苦瓜少了澀感，多了甘甜，口感甚好。
另一道鹹冬瓜蒸龍膽石斑我也很喜歡，冬瓜鹹香，石斑魚香嫩彈牙，嘗來很夠味。