傳承30年的台北老味道 招牌必點東北酸菜白肉鍋！
文、圖／大口
提到台北老味道，不得不聯想到創立於1986年的「成家小館」，「成家小館」創始店就位於台北市木新路三段上，至今已有30餘年的歷史!「成家小館」的老闆娘成鎮英是東北瀋陽人，對於半年以上都壟罩在冬季的東北地區來說，醃白菜可說是家家戶戶都會的拿手本領!老闆娘不但堅持食材新鮮、用料實在、價格合理，而且像是酸白菜、豆沙都是親手製作，所以吸引不少饕客前往，更是有不少熟客一回國就馬上來店內回味一下!
▼創立於1986年的「成家小館」就位於台北市木新路三段上，目前已經有30餘年的歷史；雖然地處市郊，但是每到用餐時間總是人氣強強滾，靠的就是熟客的口碑介紹!
▼用餐環境乾淨明亮，裡頭有大圓桌與四人桌，可以滿足各種大小聚會需求!
▼牆上簡單寫著「成家小館」的歷史淵源，採用篆書字體看起來格外復古有味!
▼MENU上也有「成家小館」的簡介，創立於1986年的「成家小館」，秉持用料實在、食材新鮮、價格合理等原則，所以吸引不少饕客前往!也是許多熟客從小吃到大的美味，還有不少客人出國後念念不忘他們家的美味，一下飛機就馬上來用餐，可見這也是他們專屬的家鄉味!
▼首先上桌的是招牌菜色之一的賽螃蟹(380元/小)，上頭還放有一顆生蛋黃，乍看之下還真不知道這是什麼料理!原來賽螃蟹是一道相當知名的料理，相傳有天慈禧太后突然想吃螃蟹，但因為北京離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，此時御廚便用蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹，並深受慈禧太后喜愛，後來傳至上海，並且在上海發揚光大(參考自維基百科)!
▼賽螃蟹早期是採用鱈魚肉搭配蛋白所製成，現在則是看當天有什麼魚貨便用什麼魚；首先魚肉去骨後切成米粒狀，再搭配蛋白下去香炒，並以蛋黃當作蟹黃的概念，猛一看還真的以為是蟹肉呢!
▼這道賽螃蟹不但香氣十足，而且口感軟綿細膩，搭配蛋白濃厚的香氣，不得不說是道非常下飯又美味的佳餚!賽螃蟹的意涵也就是比螃蟹還好吃，也就是說這道菜的滋味可媲美蟹肉的細膩跟鮮甜，吃起來真的有吃蟹肉的味道與口感，真是太厲害啦!
▼另一道招牌菜色可說是東坡肉(360元/小)，東坡肉也是相當費時費工的一道料理，採用紹興酒、香油搭配黑龍醬油等材料下去慢慢煨煮而成，他們一鍋可以做出200塊東坡肉，算是少數能夠一次做這麼多塊的餐廳了!
▼他們的東坡肉上桌前都會先幫忙切成小塊，吃起來鹹香帶甜，皮Q肉嫩，不會有過油過肥的口感，吃起來軟嫩入味，一整個超下飯!
▼雞絲拉皮(240元/小)，這道也算是店內人氣餐點之一，上頭原本用的是雞絲，但這裡將它改良成雞腿肉，吃起來不但不乾柴，反而更軟嫩可口!
▼上方的雞腿肉絲給得相當大器，搭配下方的小黃瓜絲、綠豆粉及自製芝麻醬、芥末，攪拌均勻後吃起來清爽又帶有濃濃的芝麻香氣，芥末適時提襯香氣，吃起來相當美味爽口!
▼綠豆粉做成的涼皮吃起來滑溜順口，搭配芝麻醬更是香氣十足、軟Q有味!
▼獅子頭砂鍋(580元/3顆)，獅子頭可說是真的功夫菜，不僅採用胛心肉肥瘦比3比7的完美比例，先剁再摔，之後再下去香滷而成，一整個相當耗時費工!
▼他們的獅子頭吃起來肉質緊實有彈性，不但完全吃不到肥肉的口感，且肉質Q彈入味，鹹香中帶點微甜，不管是單吃還是配飯都很適合!
▼豆沙鍋餅(140元/1張)，他們家的豆沙鍋餅可說是超級費工的一道點心!除了採用全豆沙製成之外，紅豆泡開後還得先去殼再炒，光是裡頭的豆沙就得花上20個小時製成!
▼吃起來外脆內綿，香酥的外皮搭配綿密細緻的豆沙內餡，香氣十足卻又不過甜膩，讓人一吃就愛上!
▼尤其上頭烤過的白芝麻更是充滿濃濃香氣，搭配酥脆的餅皮香味更升級，就算冷掉也超好吃，來這必點啊!
▼東北酸菜白肉鍋(1320元/中)，這可說是鎮店之寶，也是他們家每桌必點的招牌餐點!這裡採用的是炭燒銅鍋，感覺真的超有FU；早期是真的放入木炭下去加熱，但因為現在木炭品質不好，所以就改用瓦斯加熱了!
▼裡頭好料滿滿，除了底層舖了滿滿一層自製的酸白菜之外，上頭還放了蝦子、豆皮、凍豆腐、鴨血、金針菇、自製肉丸子等，料多到快滿出來啦!
▼「成家小館」的老闆娘成鎮英，是道地的東北瀋陽人；酸菜白肉鍋相傳起源於清朝滿州，風行於冬季長達半年以上的東北地區，也因為寒冬所以沒有蔬菜可食用，所以每個東北人都練就一手醃白菜的好本領!老闆娘也也不例外，店內的酸白菜都是自行醃製的，而且一次得醃上三個禮拜，可說是相當耗時費工!前陣子因為颱風過境所以白菜品質不好，老闆娘只好改採高麗菜下去醃漬!老闆娘非常堅持嚴選食材，用料也相當實在，不會拿不好的東西給客人吃，加上許多食材都是親手製作的，難怪吸引不少饕客前往!
▼鍋內的肉丸子也是店家自製的，特別採用溫體豬肉下去捏製酥炸而成，搭配酸香醇厚的湯頭更是美味!
▼等到湯頭滾了就差不多可以享用啦!白煙裊裊的酸菜白肉鍋看起來一整個超誘人!
▼裡頭的蝦子個頭都不小，吃起來肉質Q彈鮮美，搭配香醇湯頭更是好吃!
▼他們家的白肉也是非常受歡迎，採用肥瘦適中的溫體豬五花搭配酸菜鍋，吃起來不管是口感還是味道都跟別人不一樣!
▼他們採用的白肉看起來粉嫩又美好，肥瘦比例剛剛好，將白肉下鍋涮煮個幾秒等到肉片變白即可享用!
▼經涮煮後的白肉吃起來肉質香Q甜美，不會過油或過柴，不但一點豬癬味也沒有，吸附滿滿湯頭精華後享用起來更是美味極了!
▼一旁附有火鍋沾醬，也是店家自行熬製的!首先加入火鍋醬料、辣油與蔥花，就是一碗完美比例的美味醬料啦!
▼基本上他們的辣油、花椒、芝麻醬等通通都是店家自行炒製的，所以味道特別醇厚!看似紅通通的沾醬其實不太辣，反而有濃濃的芝麻香氣與花椒香味，搭配鍋物相當合拍!
▼將涮煮好的白肉沾附醬料一同享用，吃進嘴裡不但更能提襯香氣，味蕾也更有驚喜感!不但充滿濃濃芝麻香與微微香辣，一整個讓人眼睛都發亮了!
▼烹煮過的肉丸子吃起來外酥內嫩，吃得到鮮甜的肉汁與細膩軟Q的內餡，滋味相當迷人!
▼他們家的酸白菜吃起來不會過酸過鹹，反而有種剛剛好的甘醇酸香!湯頭採用雞骨熬製的高湯，搭配酸白菜喝起來微微酸香甜美、甘醇濃厚!另外他們的配料都算是選用的還不錯，不管是蝦子、豆皮、鴨血、凍豆腐搭配湯頭與醬料都十分合拍，讓人一吃就上癮!在微涼的天氣來上一鍋真是一大享受!
「成家小館」創立至今已經有30餘個年頭，餐點大多是東北料理，招牌菜色像是賽螃蟹、東坡肉與酸菜白肉鍋，道道精彩，且都是耗時費工的功夫菜；另外雞絲拉皮、獅子頭、豆沙鍋餅也不遑多讓，每道吃起來都讓人驚喜連連，吃得出用心與美味!老闆娘不僅堅持嚴選食材，絕不給客人吃不好的東西，並且口味盡量維持正統，滿足饕客的味蕾；另一方面更是顧及年輕族群的喜好，讓美味隨著口碑聲名遠播，用餐人潮也因此川流不息!有興趣的朋友不妨前來品嚐看看，或許也能找到你心中經典的台北老味道!
成家小館(創始店)
地址：台北市文山區木新路三段154號
電話：02-29374611
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:30
官網：http://ift.tt/2fltUzN
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