萬聖節甭擔心南瓜料理！金牌主廚教你5元上菜
▲萬聖節點心成本只要五元。（圖／日日幸福出版提供，以下皆同。）
旅遊中心／綜合報導
一想到萬聖節，絕對不能缺少的就是「南瓜」！但南瓜除了做南瓜派，還可以變成甚麼料理呢？這次入行20年的陳麒文老師，在新書「名師親授黃金配方！中式麵食點心」中要教大家如何只花成本五元，就能做出美味的南瓜點心！
▲南瓜造型包一個成本只要5元，皮Q餡料充滿南瓜天然甘甜。
南瓜造型包
材料：冷水275g、速溶酵母6g、中筋麵粉500g、泡打粉7g、黃豆粉10g、細砂糖50g、白油10g、食用黃色色素1g、冷水30g、綠色麵糰、冷水28g、速溶酵母1g、中筋麵粉50g、泡打粉1g、黃豆粉1g、細砂糖5g、白油1g、食用黃色色素0.5g、內餡、南瓜300g、砂糖30g、白豆沙餡400g
作法：
1、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細砂糖、白油、食用黃色色素，拌勻後揉成不黏手的團狀即為黃色麵糰，蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓麵糰鬆弘。
2、冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細砂糖、白油、食用綠色色素，拌勻後揉成不黏手的團狀即為綠色麵糰，蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓麵糰鬆弘。
3、南瓜去皮去籽切片蒸軟並壓成泥再拌入砂糖30g，南瓜泥與白豆沙餡混合拌勻分成每個33公克。
4、取出黃色麵糰，搓長後分成每個40g，綠色麵糰搓細後分成21小段作為南瓜梗。
5、每個黃色小麵糰捍成7cm圓片，包入1 個南瓜豆沙餡，並包成圓形，收口捏緊，在麵糰上壓出4條直線痕，中間用竹筷轉出一個小洞，插上1支綠色梗，依序完成所有包餡及壓痕動作備用。
6、每個包子底下墊1張蒸籠紙，排入蒸鍋，蓋上鍋蓋，放置30分鐘讓麵糰發酵至原來的兩倍大，用中小火蒸約20分鐘至熟即可取出。
零失敗祕訣：
★南瓜泥含水量多，是比較軟的甜餡，所以會加入一些白豆沙餡來調合軟硬度，讓內餡變得稍微硬，方便後續包裏動作。
★南瓜餡如果自已做，在拌入砂糖時需要趁熱拌入。
▲南瓜餡餅不用攪拌機、烤箱，婆婆媽媽在家也能煎出金黃酥脆口感。
南瓜餡餅
材料：冷水65g、中筋麵粉250g、滾水100g、鹽2g、南瓜450g、砂糖20g
作法：
1.中筋麵粉、鹽放入鋼盆，先以滾水沖入麵粉中，邊沖邊用捍麵棍拌勻並呈雪花狀，再加入冷水，拌勻後揉成不黏手的糰狀，蓋上保鮮膜，放置20分鐘讓麵瞼糰鬆弛。
2. 南瓜去皮去籽再切片放入電鍋蒸熟，取出後壓成泥，趁熱拌入砂糖拌勻後待冷卻即為南瓜餡。
3.麵糰分成每個40g，捍成直徑約10公分的圓片，包入約40g南瓜餡，並捏成包子狀，收口捏緊，依序完成所有包餡動作，並將全部餡餅微壓扁備用。
4.平底鍋加熱，抹上一層沙拉油（配方外）排入南瓜餡餅，以中小火先煎一面約
8分鐘呈金黃，翻面後續煎至熟且兩面金黃即可。
零失敗祕訣：
★在煎製的過程可以蓋上鍋蓋，讓餡餅四周圍的麵皮快速的熟透。
如此簡單又低成本的南瓜料理，真的很適合在萬聖節大顯身手一番，絕對會大受好評的！
▲世界廚賽冠軍名廚陳麒文出版的「名師親授黃金配方！中式麵食點心」，示範抗漲的萬聖節南瓜中點。
via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2faF1LX
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