剩粽大變身創意新吃法

by jesse 下午1:03

端午節剛過，家裡冰箱是否還有許多沒吃完的粽子呢？大地酒店行政主廚李昭明分享顛覆傳統的粽子創意吃法，讓你輕鬆清冰箱。
報導╱許筑婷攝影╱王文廷

【紫米香瓜盅】

材料：
紫米粽、香瓜各1顆，糖、桂花醬各10克，水300克
準備：
香瓜去頭去籽成盅備用。

1煮熟

粽子去粽葉，入滾水煮10分鐘成粥狀。

2調味

加糖、桂花醬調味，放涼，裝入香瓜盅。

【義式炸飯團】

材料：
鮑魚粽、蛋各1顆，麵粉、麵包粉各30克，塔塔醬10克
準備：
粽子覆熱後放涼，去除粽葉，捏成三角形。蛋打散備用。

1裹粉

粽子依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉。

2油炸

以160度油溫炸3分鐘上色，完成後搭上塔塔醬品嘗。

【創意米血糕】

材料：
紫米粽1顆，甜辣醬、花生粉各10克
準備：
粽子覆熱，去除粽葉。

1塑形

粽子趁熱捏緊成長形，中間插入竹籤。

2冰鎮

冷藏1小時取出，沾甜辣醬，灑花生粉。

【酥炸腐皮卷】

材料：
鮑魚粽1顆、豆腐皮1片，脆酥粉、水各30克，泰式酸甜醬10克
準備：
粽子解凍成常溫。脆酥粉與水混合成漿。

1包料

粽子捏散，以豆腐皮包裹成長條狀。

2酥炸

沾上脆酥粉漿，以160度炸3分鐘上色，搭上泰式醬品嘗。

【美味料理手】粽子味足不需再調味

以糯米製成的粽子屬高熱量食物，原本添加的調味也都足夠，建議品嘗原味最好。李昭明說：「不論北部粽還是南部粽，其實主要是利用糯米黏性及粽子香氣，只要口味不是太特殊，比方榴槤，基本上要做創意吃法都不算困難。」

協助拍攝╱大地酒店 (02)5551-8888

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