海苔串串蝦酥脆噴香

台南的肥灶聚場是一間台灣風味的西式餐酒館，硬體裝潢乍看下一點也不台，但牆上、掛字吊飾卻融入羅馬拼音的台語，餐點以現代時尚感呈現，味道卻是親切的台味，酒類選擇主打台灣精釀啤酒，另外還有清酒、燒酎等台灣本地的好酒。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

肥灶聚場是3個年輕人一起經營的餐廳，國中時就清楚自己餐飲興趣的劉學元，高雄餐旅大學畢業後，曾在多家飯店、餐廳工作，這次和同樣高餐畢業的廚房實際掌勺者李冠儒、負責設計菜單的外燴總舖師第3代李育州一起合作，選在府城開一家不一樣的台灣風味餐廳。
時代在改變，台菜餐廳當然也不能停留在古早年代的樣貌，初來到肥灶聚場會覺得它是一間時下最夯的餐酒館，但走入店裡，看到裝潢細節融入了各種台灣文化，菜單中更是兼具創意台菜與傳統台菜，要喝酒，從精釀啤酒到燒酎都以台灣本地好酒為主，一餐飯吃下來，讓人驚覺「原來台也可以台得那麼潮！」

【禁止酒駕；飲酒過量，有害健康】

鮮蝦高溫油炸殼能直接吃

海苔串串蝦一支支串起上桌，氣勢十足。劉學元說：「挑無毒養殖的白蝦來做這道料理。」鮮蝦以高溫油炸，迅速涮泡特製醬汁，然後灑海苔粉、辣粉等調成的香料粉，因炸得很酥，蝦殼能入口，有點像椒鹽蝦，但多了海苔的鹹香滋味，風味更有趣。
「點仔嘎黏著腳」這個菜名用中文唸會一頭霧水，但用台語一唸，立刻發現是首童謠，沒錯，這道菜就是歌詞裡提到的豬腳。豬腳先白滷，炸酥後炒椒鹽，豬腳外皮微酥，裡頭膠質黏Q，瘦肉的部分軟嫩不乾，讓人忍不住邊哼著童謠邊一塊接一塊的吃了起來！