跟著紅蝦名廚這樣做 在家也可料理出好味道


▲義大利肉醬寬扁麵。

記者黃士原/台北報導、攝影

母親節想親手烹飪來展現孝心嗎?《安永鮮物》安心水畜產專賣店特別與知名義大利籍主廚Marco Lotito馬可•洛帝托合作,以《安永鮮物》的龍膽石斑、無毒白蝦、根島生態蝦、北海道生食級大干貝、安永鮮豚-低脂絞肉…等主要安心水畜產食材,規劃出三道義大利家常食譜。

這三道義大利家常食譜分別是海鮮青醬燉飯、石斑菲力佐花椰菜白醬、義大利肉醬寬扁麵,都是馬可主廚將義大利家鄉媽媽傳下來的味道,保留義式傳統美食的溫暖特質。


▲海鮮青醬燉飯。

三道義大利家常食譜如下:

《海鮮青醬燉飯》
◎主食材:北海道大干貝(S級)、安永根島生態蝦或無毒白蝦、安永鱸魚高湯
◎副食材:義大利米、青醬罐頭
◎調味料:無鹽奶油、起司粉、橄欖油、百里香、大蒜、天然海鹽、黑胡椒
◎作法:
1. 將義大利米,用橄欖油小火炒香。
2. 加入蓋過米粒的高湯,湯汁微微收乾後再次加入,重複動作至米粒半熟。
3. 加入蝦、青醬、鹽、奶油、帕達諾起司粉、黑胡椒,快速攪拌至米粒達到彈牙、尚有米心的口感。(可自己試嚐一下)
4. 將干貝擦乾後,與百里香、大蒜大火煎烤,即可呈盤。
◎Chef's Tips:
以義大利米去燉煮較不會糊化,選擇Carnaroli卡納羅利米種的義大利米口感最佳。使用現成的青醬和高湯也可節省烹調時間。


▲石斑菲力佐花椰菜白醬。

《石斑菲力佐花椰菜白醬》
◎主食材:安永龍膽石斑菲力、安永鱸魚高湯
◎副食材:白花椰菜、青蔥、茄子、小蕃茄、橄欖、大蒜
◎調味料:天然海鹽、胡椒、青蔥、奧勒岡葉、百里香、橄欖油
◎作法:
1. 將白花椰菜朵放入鍋中,以鹽、胡椒、青蔥調味,小火拌炒至軟嫩後,加入高湯燉煮至滾沸,放入果汁機打成濃稠醬汁。
2. 將茄子、小蕃茄、橄欖、青蔥、煎至金黃,以奧勒岡葉、鹽、胡椒調味。
3. 大火將石斑菲力的表皮煎至酥脆,翻面後加入高湯、大蒜、百里香小火悶煮。
4. 擺盤吧!
◎Chef's Tips:
煎石斑魚時,翻面加入高湯後,蓋上鍋蓋讓蒸氣快速煮熟厚實的魚菲力。

《義大利肉醬寬扁麵》
◎主食材:安永鮮豚-低脂豬絞肉、義大利扁麵
◎副食材:芹菜、新鮮香菇、洋蔥、胡蘿蔔、乾燥香菇
◎調味料:奶油、帕達諾起司粉、番茄糊、白酒、天然海鹽、月桂葉、橄欖油
◎作法:
1. 將乾燥香菇浸置熱水至軟嫩。
2. 將芹菜、胡蘿蔔、新鮮香菇、洋蔥切丁後,以橄欖油小火拌炒至軟嫩。
3. 加入豬絞肉、月桂葉、乾燥香菇,以中火拌炒至金黃。
4. 加入番茄糊燉煮至滾沸後,再放入電鍋燉煮2個小時。
5. 起一鍋滾水,加入大量的鹽,再放入義大利麵。
6. 將拌料與麵,兩者一起放入平底鍋以小火拌炒,起鍋前加入奶油及帕達諾起司即可。
◎Chef's Tips:
"煮麵水加鹽"是料理過程中,調味義大利麵條的最佳時機,也能避免義大利麵煮的過於黏糊,保有一定口感。

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