蘋果派可頌 水果酸香添風味
可頌 50元
奶味香濃，外皮酥香，內在帶些撕扯感。
2012年代表台灣參加法國世界麵包大賽的甜麵包選手林坤緯，年中在台北市東區開店，推出不少他擅長的布里歐、丹麥和可頌麵包，尤其是帶著檸檬味的丹麥和布里歐，吃來更是酸香可口。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
當年從法國參賽返台後，林坤緯始終保持低調，先接手父親在三重的老店，並更名為法歐米，今年正式進軍台北東區，在黃金地段開了新店，並主打歐式風味，林坤緯說：「這裡的麵包將隨季節更新，一些滯銷的麵包可能一周就換掉。」
他選用日本昭和、日清、台灣聯華及G.M.PT55等麵粉，林坤緯說：「可頌是以風味比較濃郁、但口感輕盈的日清百合花麵粉，包夾依思尼(Isigny)發酵奶油，摺疊次數較少，表皮較酥脆，內在有撕扯感，奶油香氣濃厚。丹麥則以T55製作，中間夾法國飛雪奶油製造層次，為了增加酥鬆度，因此糖度、雞蛋比例稍高一點。至於布里歐則使用風味純淨的山茶花，混合了較有麥香的百合花和德國發酵奶油。」
體認到台灣人不喜歡丹麥、可頌等過重的奶油味，所以搭配帶酸香調的水果減輕濃重風味。比如採用丹麥派皮的蘋果派，中間包夾了以糖、肉桂粉和檸檬汁等調味的蘋果片，派皮入口化成脆片，還有著帶些脆感的蘋果片，酸香微焦，化解了派皮的奶味和膩感。
以檸檬和覆盆莓緩解濃厚風味的覆莓糖霜丹麥，則是以丹麥派皮包裹煉奶奶油餡和覆盆子果醬，表面再刷檸檬糖霜，雖然具有一定的甜度，但酸味平衡了風味，吃完也不覺膩。
酸香的炒蘋果餡搭配焦香派皮很順口。
檸檬糖霜和覆盆莓果醬的酸香，柔順了派皮奶油味。
價格不貴附近停車不便
這裡的價格和東區其他麵包店相比並未較貴，開心果醬、覆盆子果醬、番茄乾都是店家自製，風味頗有特色，只是附近停車位不好找，建議搭大眾交通工具。
【布里歐麵包】糖霜檸檬 風味清爽
糖霜檸檬布里歐口感鬆軟帶Q，夾入奶油乳酪餡，搭配上層的檸檬糖霜，吃來非常清爽。圓形的核果柳橙布里歐麵團裡有糖漬柳橙果皮，內在鬆軟清香，外表帶些核果脆感。
法歐米胖歐蕾菠蘿則使用牛奶麵團，多加了蛋黃，麵包體較鬆，菠蘿皮也加了杏仁粉，因此更清香。
【特色歐式麵包】手拌翻面產生筋性
歐式麵包口感軟韌帶Q，主因在於採用手拌麵團，不過分攪打，單靠翻面產生筋性，因此麥香味濃厚。瑪格麗特揉入自製番茄乾、高達起司、帕馬森起司、九層塔和裸麥粉，酸香帶鹹。
【美味路標】
台北市敦化南路1段336號
(02)2700-9058
09:00~21:00
現金
附近有收費停車場
9/16~18休
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