照燒親子丼 老滷汁鹹香回甘

特製照燒親子丼 160元 使用烤雞腿排及溫泉蛋製成的丼飯，淋上陳年照燒醬，層次更加豐富。 位於大直巷弄中的這家日本食堂，日式口味及多樣選擇，成為附近學生及家庭時常光臨的店。曾經向日本師傅學習料理的老闆，堅持帶給大家正宗日本味，對食材品質更是要求，不僅讓客人吃得安心，也是完成自己夢想的初衷。 報導╱許筑婷　攝影╱高世安 老闆王大明表示，永遠堅持食材品質，就像做給家人吃的一樣。 老闆王大明說，現在大家所謂的c/p值，大部分是以價格與份量作為衡量標準，但其實食物的品質才是重點。比方店內的味噌湯，是使用紅味噌、信州、加賀及八丁四種味噌調配而成，這是日本人最喜歡用的技巧，追求味道的多重變化。另外明太子醬也是買新鮮明太子去膜自製，相較之下比市售品更加脆口，鮮味也明確提升，但新鮮明太子屬於重鹹口味，當作調味食用較合宜。聊天過程中，老闆抱出一個罐子，引以為傲的說，裡面裝的是他養的鎮店之寶，原來是用雞骨熬製的照燒醬，遵照日本師傅的指導，每次添加新醬汁，都要經過5小時以上的熬煮，到目前已經邁入第6年，而店內的特製照燒親子丼就是使用這個陳年醬汁製成，選擇雞腿肉及溫泉蛋取代傳統親子丼的料理手法，凸顯口味層次上的表現，咬下多汁的大塊腿肉，經過烤製更加入味的照燒醬，混合西螺和池上的白米，黏度和彈性充足，配上吸附醬汁及混和滑順蛋液真是完美組合，難怪是店內人氣商品。 鯖魚味噌煮 100元 油脂充足的挪威鯖魚，搭配用四種味增調成的醬汁，適合配飯。 明太子溫麵 140元 口味偏鹹的明太子，混和蛋黃拌入麵中，提升香氣、口感溫順。 馬鈴薯燉肉(豬) 90元 大鍋燉煮2小時以上的美國馬鈴薯及紅蘿蔔鮮甜不爛，食材入味。 日本風味 完整重現 曾經在京都餐廳工作的王大明說：「有些在日本隨處可見的料理，回台灣反而很少看到，所以特別保留了一些菜色，希望大家都能夠品嘗到真正的日本口味。」例如：關西炒烏龍，大量的柴魚、豬肉片、豆芽及高麗菜，其中最不可或缺的就是關西地區炒麵時必加的醬汁，酸甜口味吃起來特別爽口。另一道溫麵，是將烏龍麵放入加進牛油的醬油湯汁，搭配溫泉蛋，簡單的配方是日本餐廳中常見的菜色。因應台灣不吃牛的比例較高，漢堡排使用全豬肉製成，比照師傅傳授的配方，製作漢堡排的肉末中一定要加入炒過一小時的洋蔥，還有一個打死都不肯透露的秘密食材，果真漢堡排吃起來更加多汁不柴口。部份菜色份量較小，點餐前可先詢問，另外餐廳座位有限，建議先訂位！ 關西炒烏龍 160元 讚岐烏龍口感Q彈，大量柴魚、蔬菜及肉片，酸甜爽口。 和風漢堡排 125元 添加洋蔥製成的漢堡排，搭配特調醬汁，酸甜可口。 店內裝潢簡單乾淨，只是空間有些狹小。 80元 【功夫小菜】涼拌胡麻菠菜 清爽夠味 胡麻醬是美味關鍵，將芝麻炒香，磨製成適當碎度，再加入醬汁調配，吃起來特別清爽，芝麻香氣四溢。 180元 蘑菇焗明太子 香脆多汁 早上去市場親自挑選的蘑菇，經過燒烤鎖住水分，加上明太子的鮮味及拔絲的起司，趁熱吃真是美味。食用時請小心，咬下會爆漿喔！ 150元 玉子燒 鬆軟滑嫩 使用柴魚高湯、淡口醬油、鹽、味醂製成的玉子燒，是店內人氣招牌。煎蛋吃起來多汁鬆軟，淋上淡醬油或七味粉也非常適合。 【美味路標】 台北市中山區北安路621巷6弄23號 (02)2532-2007 11:30~14:00 17:00~21:00 現金 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2o0IiS1 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%