鮮甜花枝 燙烤炒變好料

花枝脆彈，搭配微酸醬汁很清新。 俗稱烏賊或墨魚的花枝，肉厚味甜，不管是燒烤、拌炒或燙煮都很可口，擅長烹調海鮮的TK SEAFOOD & STEAK副主廚鐘培源，示範簡單的花枝料理。 報導╱許筑婷 攝影╱陳逸宏 【花枝檸檬沙拉】 材料： 花枝60克、綜合生菜45克、迷你紅蘿蔔2根切段、檸檬醋20ml、帕馬森起司5克、油適量 1冰鎮 花枝切片，入滾水燙40秒，取出泡冰塊水冰鎮備用。 2煎香 起油鍋將紅蘿蔔略煎，與花枝、生菜盛盤，淋醋，灑起司。 嫩脆微甜，醬汁鹹酸提味。 【烤花枝鮮蔬】 材料： 花枝片60克、小番茄4顆、熟蛋白20克，酸黃瓜條、醃漬蒜頭、醋漬白鯷魚、酸豆各10克，檸檬皮4克、橄欖油70ml、鹽2克，紅酒醋、巴西里末各適量 準備： 烤箱以200度預熱10分鐘。 1調味 蛋白、黃瓜、蒜、鯷魚切末與酸豆、檸檬皮、60ml油、醋、巴西里混成醬。 2烤熟 花枝加鹽、10ml油拌勻，以200度烤4分鐘，取出淋醬汁、小番茄。 麵條嚼勁十足，酸香鮮甜。 【花枝番茄義麵】 材料： 花枝片60克、筆管麵50克、鯷魚2片、蒜片5克、橄欖5顆切片、番茄醬80克、水50ml、去皮烤熟甜椒條25克，鹽、黑胡椒各適量 準備： 麵條以加鹽滾水煮4分鐘。 1爆香 冷油加蒜和鹽、鯷魚爆香，放花枝、甜椒、橄欖炒熟。 2拌炒 放番茄醬、水，煮1分鐘，加麵拌炒2分鐘，灑胡椒調味。 簡單清爽的調味，更顯海鮮甜度。 【義大利風味花枝】 材料： 花枝150克、巴西里末30克、蒜10克、檸檬皮末8克、橄欖油250ml，鹽、黑胡椒各適量 準備： 花枝切片加少許鹽、10ml油拌勻。 1調醬 巴西里、檸檬皮、蒜末加240ml油、鹽、黑胡椒拌成醬汁。 2炒熟 花枝以大火炒1分鐘，加適量醬汁炒勻。 鐘培源 【本日料理手】快速烹調 保持鮮嫩 滋味鮮甜的花枝很容易熟，因此需控制烹調時間，鐘培源建議先將調味料拌勻，入鍋可減少食材受熱時間。另外，新鮮花枝會產生黏性，建議先加油稍微拌過，炒時便不易沾鍋。 協助拍攝╱賦樂旅居 TK SEAFOOD & STEAK (02)2711-1118 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2oWbUNh If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%