金錢入盒 甜嫩多汁

金錢入盒 850元 肉汁鹹香，搭配充滿清甜香氣的香菇相當夠味。 位在新店中正路上的天津衛小米食堂，賣的是中式料理，卻融合了天津味、四川味、台灣味，主廚兼老闆的米國慶燒得一口好菜之外，兒子米可也在店裡幫忙，除了在店門口擺起西式甜點櫃賣起蛋糕，今年的年菜也尬一角，端出了炭烤美式豬肋排，想吃點不一樣的年菜嗎？中西合璧似乎也頗有意思。 報導╱石永豪 攝影╱張世平 天津衛小米食堂的年菜組合，每年都早早被老饕們訂購一空。今年除了招牌菜象徵「起家」的天津燒雞，還多了一道金錢入盒。米國慶說：「這道金錢入盒，是我當年參加廚技比賽得獎的菜色。」一球球的肉丸鑲在整顆香菇上蒸熟，一口咬下滿是香菇的鮮香氣息，肉中的荸薺讓口感Ｑ中帶脆，肉汁鹹香，還有荸薺的甜脆滋味，搭配上頭鹹鮮的芡汁，實在非常下飯。另外一道砂鍋獅子頭也相當值得推薦。將近一個網球大的獅子頭，用了肥瘦比例3:7的豬絞肉，經過拍打之後，肉質更加緊實，整鍋湯裡滿滿的蛤蜊以及白菜，再加上獅子頭的肉汁，湯頭鹹中帶甜，除夕夜吃不完，加點水跟幾把粉絲下去再煮一次更是過癮。 米國慶(左)開業超過20年，徒子徒孫也成為店裡的得力助手。砂鍋獅子頭 760元 蛤蜊讓湯頭鹹中帶鮮，獅子頭更是Q彈可口。香蒜蝦 520元 與蒜蓉同蒸的草蝦，鮮甜味美。 中西合璧 年菜新滋味 甜點部分，還有去年曾經出現在總統蔡英文國宴上的菊花豆腐。不同的是，這裡的菊花豆腐是放在蜂蜜菊花茶裡，而且不用模具，而是米國慶的徒弟每顆豆腐切上橫豎至少各108刀，共216刀做成的。菊花、蜂蜜的淡雅香氣，還有入口即化的綿密滋味，清新淡雅，實在是飯後解膩良方，但是每份年菜只有六個，實在是可惜啊。 除了米國慶的拿手功夫菜，今年的年菜組合裡還有一個亮點，是由米國慶的兒子米可操刀的炭烤美式豬肋排。米國慶說：「年菜做了這麼多年，也想要來點不一樣的嘛」使用紅蔥頭、橘子、蔥、薑、蒜、香茅、蜂蜜、黑糖蜜等先把肋排醃過1天半，再用這些醃料燒成醬汁，以180度烤90分鐘，每10分鐘刷1次醬料。豬肋排不僅醃得入味，而且烤得香甜可口，再加上帶有一點酸香的橙汁解膩味道，別以為烤豬肋排沒什麼了不起，在調味上也是費盡心思。而且6道菜加上3樣甜點，只賣不到6000元，可惜的是，只限量50組，賣完也不會追加，想嚐嚐口味紮實的功夫菜，可得加快腳步。 菊花豆腐 120元 一刀一刀切出來的菊花豆腐，滋味清香，口感綿密。炭烤美式豬肋排 1200元 烤的時候刷以橘子、蜂蜜等製作的醬汁，十分入味。天津燒雞 850元 滷煮入味的燒雞，滋味鹹香可口。 【西式甜點】大桔大利 造型討喜 今年的年菜組合中，還加入了米國慶兒子米可的西式甜點。大桔大利用了芒果跟橘子做外表的果凍，裡面吃得到包著橘子卡士達醬的泡芙，還有橘子慕斯。平平安安則是用了覆盆子及蘋果，內餡還用了焦糖蘋果丁。兩款甜點除了造型吸睛，名字取得也很應景，尤其是酸中帶甜的清爽滋味，在吃完重口味年菜之後，也不會覺得膩口。 西式甜點也可以做成充滿年節氣息的造型討吉利。平平安安 300元大桔大利 300元 【美味路標】 新北市新店區中正路542-10號 (02)2219-8777 11:45~14:00 17:45~21:00 周一休 有話要說 投稿「即時論壇」 This article passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at http://ift.tt/jcXqJW. Recommended article: The Guardian's Summary of Julian Assange's Interview Went Viral and Was Completely False. via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2iQqzX4 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%