東京小川拉麵湯頭熬煮13小時 力求重現日本味道

▲小川拉麵的半叉燒拉麵(叉燒肉3片)。 記者黃士原／台北報導、攝影 最近愈來愈多日本拉麵品牌登台，不過除了大型連鎖品牌被台灣業者代理之外，現在更多的是日本拉麵店老闆直接來台設店，這些拉麵店特色就是強調原味重現，就連店面也是跟日本樣，店內座位以吧台為主，老闆（店長）就在你的面前煮麵，來自東京的小川拉麵就是其中之一。 小川拉麵原本在10月中旬開幕，但開幕後設備出現問題，店家決定歇業等待問題解決後再重新開幕，11月18日重新跟大家見面。小川拉麵來自日本東京，只有一種口味拉麵─濃厚豚骨拉麵，在東京及神奈川有4家店，台灣分店是海外第一家店。 ▲▼店內風格很日式。 怎麼會想來台灣開設分店呢？小川拉麵總經理小川貴志表示，除了小川拉麵，他們還有另外兩個品牌，總計店數是10間，當初與哥哥、也就是小川拉麵董事長討論時，要不要繼續開第11家、第12家分店呢？但感覺沒有什麼挑戰性，於是決定朝海外發展。決定之後曾考量到美國、中國、韓國考察，但來到台灣之後發現台灣人很友善，對於日本食物、文化接受度比較高，於是就決定來台灣。 不過，小川貴志也提到，來台灣考察時發現在台灣有很多打著日本拉麵，但吃起來根本不是日本拉麵的店家，這也讓他們更想把道地的日本拉麵帶來台灣。 ▲麵條也是自家製。 ▲口感十分軟爛的叉燒肉。 目前小川拉麵員工只有4位，小川貴志仍負責主要的熬場、煮麵工作，其中屬於拉麵靈魂的湯頭，是以豬大骨熬煮13個小時，期間需要固定的攪拌，煮出來的湯頭十分濃郁但卻沒有豬腥味。至於麵條部份，也是堅持自家製，製麵機就放在店裡的一個角落。 至於拉麵的鹹度上，小川貴志仍希望可以帶來日本原味，但考量到台灣人吃得比較淡，所以拉麵口味可以接受調整，普通就是原味，若擔心太鹹可以點淡或一點淡，如果覺得不夠鹹，則可以自行加上拉麵醬。什麼時拉麵醬？這是小川貴志使用昆布、柴魚及鹽巴製成的透明醬汁，加愈多口味就會愈重愈鹹。 ▲日式煎餃。 ▲叉燒飯。 拉麵品項上，雖然湯頭都是濃厚豚骨湯，不過還有配料的不同而有拉麵、叉燒拉麵、半叉燒拉麵、海苔拉麵、超級海苔拉麵及味玉拉麵等6種，附餐還有日式煎餃、又燒飯。小川拉麵也是使用自動售票機，想吃什麼就自己點餐找零。 地址：台北市大安區復興南路二段190號 ▲票券自動販售機。 This article passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at http://ift.tt/jcXqJW. Recommended article: The Guardian's Summary of Julian Assange's Interview Went Viral and Was Completely False. via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2hIvN8L If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s