鮮甜 石斑魚 蒸煮吃法多
石斑魚肉質甘鮮甜美，是台灣本土養殖的美味。支持本土產業的台北福華飯店，粵菜主廚蔡清南透過蒸、煮等方式，設計了多道石斑魚料理，做法都很簡單，滋味相當可口。報導╱孫守萱 攝影╱高大鈞
吸附鹹鳳梨香氣，魚肉軟嫩夠味。 【鹹鳳梨石斑魚】
材料：
石斑魚1尾、鹹鳳梨80g、青蔥2枝、紅辣椒1根、香油適量
調味料：
豆豉2小匙，蠔油、糖、太白粉、米酒各適量
1切塊
鹹鳳梨切塊，青蔥、紅辣椒切段。
2蒸熟
魚身劃2刀，鋪一半鹹鳳梨，蒸15分鐘。
3淋醬
以香油爆香蔥、辣椒，放剩餘鹹鳳梨、調味料拌煮1分鐘，淋在魚上。
吃來滿是南瓜香氣，風味十分清爽。 【南瓜蒟蒻石班魚卷】
材料：
南瓜150g、蒟蒻絲40g、石斑魚150g、小黃瓜40g、紅甜椒20g、白菜1片，鹽、胡椒粉、太白粉、米酒各少許
準備：
白菜、小黃瓜汆燙切片，甜椒切丁。
1抓醃
石斑魚切片，以鹽、胡椒粉、太白粉、米酒抓醃10分鐘，鋪蒟蒻絲捲起，蒸5分鐘。
2打泥
南瓜蒸熟，加1杯開水、鹽打成泥，淋在盤中，鋪白菜、小黃瓜、魚卷，灑甜椒。
湯汁鮮甜，魚肉頗彈嫩。 【魚片湯】
材料：
石斑魚片500g、西洋菜180g、薑30g、紅蘿蔔30g、杏鮑菇50g，鹽、胡椒粉、香油各少許
準備：
石斑魚切片，薑、紅蘿蔔切絲，杏鮑菇切塊。
1煮料
滾水加薑絲，放入魚片汆燙後撈起備用。放入蔬菜煮5分鐘。
2調味
加調味料、石斑魚再煮約7分鐘即可。
魚卷吃來鹹香夠味，令人回味。 【白玉魚卷】
材料：
蛋豆腐1/4塊、石斑魚150g、樹子8粒、蒜頭1粒、蔥花10g、蘆筍2根，蠔油、醬油、太白粉、米酒各適量
準備：
石斑魚切片、蛋豆腐切塊、蒜頭打泥。
1劃刀
魚劃刀，以米酒、太白粉醃10分鐘，鋪豆腐、樹子蒸5分鐘。
2煮醬
蒜、蠔油、醬油煮滾，淋在魚上，灑蘆筍、蔥花。
蔡清南 【本日料理手】鹹鳳梨取代鹽 風味更佳
做鹹鳳梨石斑魚時，台北福華粵菜主廚蔡清南提醒：「整道菜以本土的鹹鳳梨取代鹽，可帶出鹹香滋味，但鹹鳳梨不要放太多，避免過鹹。」
協助拍攝╱台北福華大飯店(02)2700-2323
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