咖啡遇上烤肉 夢幻餐會驚豔味蕾

爐烤芸彰牛菲力、包覆薄荷葉烘烤的台17號鳳梨，搭配深烘焙的耶加雪菲與布根地黑皮諾紅酒結合的飲品，令人驚豔。 不同領域的品牌互相結合，往往能夠碰撞出全新的火花，若發生在美食界，也是這麼回事嗎？烤肉與咖啡，老酒佐老茶，日前兩場別開生面的餐會、品酒會，透過令人意想不到的驚喜組合，徹底顛覆了味蕾。 報導╱石永豪、邱俊智　攝影╱王永村、陳志淵 當咖啡不再是飲料而是美食，會有怎麼樣的可能性？2013年北歐烘豆冠軍陳志煌James日前舉辦了一場Coffee Meating餐會，在美食界造成一股轟動。 在烘焙咖啡豆領域鑽研多年的陳志煌說：「我認為咖啡就是美食的一種，過去我們對咖啡的認識太單一，但其實咖啡豆本身蘊含了太多滋味，值得細細去品嘗。」陳志煌遇到日本大廚清水將後，雙方想法一拍即合，「去年清水主廚來店裡喝咖啡，聊天時我跟他提了這想法，他非常有興趣，當下就促成了這次的餐會。」 禁止酒駕 未成年請勿飲酒 肉類料理是清水將主廚的拿手絕活。 日本職人 擅長肉料理 目前在日本涉谷開設Restaurant Anis餐廳的清水將，曾任職法國米其林三星餐廳La Maison de Marc Veryat 以及 L'Arpege，並跟隨人稱火的魔法師、肉類料理專家的名廚Alain Passard學習，也曾在有巴黎第一肉舖之稱的Hugo Desnoyer工作一年，對肉類料理相當在行。 清水將說：「認識James之前，我就很喜歡喝咖啡，但僅只於此，直到有一次我在Fika Fika喝到他的咖啡，並由James親自講解的咖啡知識，我就在想我對肉的ロースト (烘烤)很在行，James對咖啡的ロースト很在行，一樣都是透過火的烘焙，我們之間一定有很多可以交流的地方，所以第一次見面時，就講好了要聯手辦一場咖啡與肉的合作餐會。」 Fika Fika Cafe創辦人陳志煌(左)，與Restaurant Anis主廚清水將(右)聯手打造了夢幻餐會。 從日本帶來釀造醬油後剩下的醬油粕，令賓客感到相當驚奇。 以台式麻辣醬拌炒的田雞腿肉搭配南瓜、紅麴米粉，滋味新鮮。 由花田喜彘提供的胡蘿蔔豬，肉味帶甜很爽口。 在地食材 五感烹調 這場餐會辦在Fika Fika烘焙廠旁的實驗廚房，陳志煌說：「以Coffee Meating為主題，清水將選用的田雞、烏骨雞和桂丁雞、芸彰牛等肉品都是台灣在地食材。」清水將表示：「我認為料理就應該要使用當季、當地新鮮食材，只是選用高貴食材是沒有意義的。」烹調過程中，清水將完全不使用測量溫度的儀器，不論是烤或炒，一切都憑藉自己的經驗與感官來判斷。 陳志煌說：「清水主廚跟我在烘焙上最大的共同點就是都使用『五感』，用自己的感覺去感受食材、咖啡豆、儀器的狀態，看起來很簡單的動作，其實是細心的思考以及構想。」這場餐會是咖啡與肉的搭配，預計下一場就會正式將咖啡入菜，咖啡與烤肉的結合，令人驚喜，也令人期待。 餐會中，清水將選擇了田雞、米粉等台灣在地食材。 Fika Fika全新落成的烘焙廠坐落於南港。 烏骨雞腿搭配華泰飯店少東陳昶福經營的野小孩農場生產的金蒔蘿蔔泥，香甜可口。 醬油粕與絲瓜、苦瓜爐烤過 後，充滿醬香不死鹹。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2sF9sQf If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%