北印度烤羊腿 風味平衡

主廚特製烤羊腿 4800元 高雅炭香、柔嫩肉質，層次豐富美味。 印度飲食風味可分為南、北兩大菜系，南印因氣候較熱，以辛辣與重口味料理為主，北印料理注重的是香料層次感，口感表達較溫和。講到北印菜，不得不提起這家受到眾多饕客推薦位於天母的番紅花，道地口味讓餐廳穩健的邁入第11年。 報導╱許筑婷　攝影╱高大鈞 主廚特製燉羊膝 720元 肉質軟嫩不爛，蔬菜脆嫩鮮甜，口味平衡。 北印度料理講求酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡，相對符合台灣人的飲食習慣，不定期推出，每日限量5份的主廚特製燉羊膝，選用帶膠質的羊小腿，先以香料炒過提味，加入番茄熬煮6小時，特別在香料內添加五味中代表「酸」的羅望子，讓軟嫩入味的羊肉吃起來帶有些許酸甘味，搭配煨過的香甜蔬菜，口味融合適宜。店長Abbie說，這些隱藏菜色如有提供，會在當天點餐時詢問客人是否需要。 另一道主廚特製烤羊腿，去除筋末和多餘油脂以辛香料進行第一次超過6小時的冷藏醃漬，取出後再塗抹優格、芥末油及印度香料進行第二次超過12小時的醃漬燒烤而成。羊肉口感緊密紮實不老柴，炭烤後的羊腿外酥內軟，炭香殘留些許氣息，帶出五味中的「苦」，雖然經過香料長時間醃漬，但濃郁不搶味。如此費心的這道料理，一天只提供一支，完整腿肉適合多人分享，想要品嘗可先在一周前電話預訂。 香料炸花枝 350元 限平日供應 花枝彈牙，沾上自製辣椒優格醬，香辣過癮。 瑪拉巴咖哩蝦 470元 草蝦鮮甜彈牙，咖哩醬汁結合椰奶香甜溫順。 窯烤雞肉條 480元 不定期供應 烤雞肉香氣十足，鮮醇芳香、味道清爽。 香料味濃 需有心理準備 Abbie說，香料搭配也是一大學問。比方在印度常見的芫荽，餐廳為了維持新鮮，會等到客人點餐後才將芫荽和青辣椒打成泥，再加入炒香的辛香料熬製成咖哩上桌。另外香料飯中的印度長米是用印度傳統水燙方式烹煮，可以保留蓬鬆及帶有水份的細緻口感，香料飯上放的新鮮薄荷，則可提升整體香氣。雖然店內料理口味皆不同，但當口中佈滿各式香料，難免還是有些難以招架，用餐時可搭配開水或點杯帶有酸度的優格飲品平衡味蕾。 香料烤明蝦 610元 優格香料醃漬的明蝦鮮甜，肉質富有彈性。 芫荽雞肉咖哩 430元 鮮嫩雞肉搭配莞荽香氣，風味特殊韻味足。 雞肉香料飯 370元 印度長米香潤且粒粒分明，香料風氣令人回味。 行政主廚Sudhir(左)與主廚Dinesh(右) ，在店內將近10年的資歷，是餐廳靈魂人物。 充滿印度元素的擺設，店內裝潢簡約溫馨。 370元 【素咖哩】阿瓦德黃金丸咖哩 酸甜濃郁 印度牛乳起司刨成碎末，捏成球狀後包入果乾、堅果，定型後放入以番茄及特製香料糊燉煮。醬汁散發奶油堅果的清新香氣，起司丸搭配脆口堅果與微酸果乾，層次豐富。 290元 香料埃及豆 味香細緻 埃及豆經過一夜泡發後，加入紅石榴籽香料末、阿薩姆茶葉末、少許肉桂一起烹煮至少6小時。鬆軟入味的埃及豆，散發細膩茶香，另外在蒸煮時添加肉桂，可以提升食材本身的甜度。 【美味路標】 (02)2871-4842 台北市士林區天母東路38之6號 周日~四 11:30~14:00、17:30~21:30 周五、六 11:30~14:00、17:30~22:00 周一中午休 V、M、J、AE 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2otaXiU If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%