雪花牛肉麵 湯醇肉味鮮
雪花牛肉麵 130元
湯頭很原始的鮮甜，爽口不油，只有簡單的淡鹹味。
曾在五星級飯店服務多年的鄭鄧崑，選擇在台中落地生根，開了專賣牛肉麵的牛二店，店內產品主打清燉湯頭，要以簡單的食材及精實做工，贏得顧客認同。
報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎
曾在「102年台北國際牛肉麵節」獲得季軍的鄭鄧崑，花2年時間研發自己風格的牛肉麵，在牛肉麵節獲得肯定的招牌雪花牛肉麵，是他用純牛骨熬煮3天，熬出濃稠白濁的高湯，「我只要牛骨味，因此湯中不加任何的蔬菜，才能充分釋放出牛骨髓的精華。」他說，一大鍋的水熬完高湯後只剩半鍋。
雪花牛肉麵搭配的牛肉是台灣溫體牛的牛腩肉，白滷3個小時再泡一個晚上，我覺得，台灣牛腩肉吃來油花不像進口牛肉那麼多，但也不柴，薄切卻保有嚼勁，我喜歡這純粹的牛肉高湯味道，微鹹但帶點牛肉特有的牛味。
吃慣紅燒口味牛肉麵的人，店內還有紅湯白肉牛肉麵或紅燒半筋半肉麵可選，紅燒湯頭是牛大骨高湯搭配紅燒牛肉的原汁，並加了四川郫縣和台灣豆瓣調成的自瓣醬，豆味夠重，但沒那麼甜也沒有酸味。兌入白湯中，讓湯喝來帶紅燒味，但保有白湯的濃郁感。
湯汁帶點微辣，牛肉片有嚼勁。
醬香油鹹，炸過的豆乾很帶勁。
純肉做的獅子頭軟Q好嚼，湯汁很鮮甜。
無法加湯 僅提供細麵
至於半筋半肉麵的牛筋及牛腩分開紅燒滷製，滷3個小時再泡一晚的牛筋滷得軟，幾乎一咬就化開，不會有太靭咬不動的問題，但牛肉嘴巴肉燉的肉塊，雖軟滑好嚼但會塞牙縫。因湯頭都是久熬而成，牛二店既不提供加湯服務，內用也只有細麵一種選擇，外帶才能選擇搭配較粗的拉麵。
牛筋牛肉都好嚼，有醬味的湯汁不過甜。
吃起來是小辣，帶著宮保乾辣椒味，花生粉中和了鹹味。
【配麵小菜】菠菜爽脆不爛 豆皮帶椒麻味
鄭鄧崑把他江浙菜的功力運用在小菜上，選擇頗多，改良的涼拌馬蘭頭菜，其實用的是台灣菠菜，汆燙後與豆干及芹菜葉拌在一起，菜吃起來清爽不爛。加了花椒油的椒麻豆皮，花椒味辣中帶麻很香且開胃，豆皮吃起來入味但不苦。
很有台味的青龍小魚，炒過的青龍椒與小魚乾一起拌炒，吃來夠味很涮口。
梅汁南瓜得先切塊再汆燙殺青，加入紫蘇梅醬及話梅，吃來脆口卻帶酸甜的滋味。
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