香煎嫩豬肝 Q綿飄醬香
香煎嫩豬肝160元
口感外Q內綿，吃起來香潤不腥。
高雄美術館周邊的青海路上，自從多年前帕莎蒂娜進駐之後，幾年下來這條街堪稱是美食聚集地，最近又有貳哥食堂進駐，菜單裡有7成是台菜，且不少都是費工的私房好菜。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
店名取為「貳哥」，主廚小李表示，希望能有「老二哲學」的精神，開的店不求拼第一，希望能慢慢精進，讓大部分高雄人都吃得慣。
他的好手藝師承在台北台菜餐廳擔任大廚的父親，即便這裡每道菜都是小小一碟，卻嘗得出老師傅才有的氣味。
像是香煎嫩豬肝，小李說：「豬肝要新鮮，更要著重火候控制，豬肝僅抓點太白粉。」煎香後，加陳年醬油、糖與酒等稍微煨燒，而且還加了少許麥芽糖，因此表面看起來頗油亮，吃來也較無甜膩感。豬肝質地外Q脆、內綿嫩，鹹甜宜人沒有腥味。
陳年老酒陶板蝦使用的白蝦要夠鮮之外，加入的老酒還先加了人參、川芎等泡漬，再搭配蛤蜊、老薑、鮮菇等食材，嘗來鮮醇迷人。
我更喜歡養生番茄排骨湯，看菜名原本以為很普通，但其實是以大骨湯加排骨、剝皮番茄與川耳烹煮。仔細品嘗小番茄，感覺似乎是梅漬口味，小李解釋：「其實是滴了梅酒。」難怪散發著梅子香，湯頭喝來鮮甜回甘。
菜色豐富 點菜斟酌
玫瑰油雞則著重在外層的醬汁，以陳年醬油加八角、桂皮、陳皮等調製，還加了紅麴帶出點天然紅潤色澤，吃來果真是香嫩。
這裡的菜色將近70道，初次來訪時，點菜選擇肯定會有點頭痛，而每個人口味喜好不同，建議多與服務人員溝通，以避免點錯菜、踩了雷。
老酒混合多種藥材香氣，風味鮮醇。
祕訣是加了梅酒，因此甘醇順口。
加入了炒香的蒜、紅蔥頭、小芥菜和櫻花蝦，噴香鮮爽。
雞肉香嫩不柴，外層的醬汁甜而不膩。
這裡的蔥燒是以大量炒透的洋蔥煨燒，肋排甜軟可口。
【蔬食小菜】奇香豆腐清香 芋香糕鬆綿
手做奇香豆腐是將豆腐搗泥，加魚漿、花枝漿、香菜拌勻蒸熟再炸，比一般炸豆腐多了股清香與鮮甜味。
田園金莎青花菜是將青花菜燙熟，淋上以橄欖油加鹹蛋黃炒香的金莎醬，香滑爽口。
寶島千絲芋香糕也很費工，芋頭與地瓜刨絲壓成方塊，放炒過的香菇絲、開陽、肉末等炊蒸，鬆綿香甜，味道很豐富。
【美味路標】
高雄市鼓山區青海路145號
(07)554-1123
11:30~14:00 17:00~21:00
周一休 現金 路邊收費停車格
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