肥美鯖魚 煎煮烤烹鮮味
時序入秋後，鯖魚正值肥美，且價格平實，油脂又豐富，只需簡單烹調就很美味，弘學苑講師楊盛堯設計了4道鯖魚料理，一起來大啖鮮美滋味吧。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵
帶你呷好料、趴趴走
【茄汁鯖魚】
材料：
去骨鯖魚肉2片、去皮牛番茄2顆，蒜末、薑末各10g，番茄醬75g、糖30g、香菜少許
準備：
番茄切丁。
1爆香
爆香蒜及薑，加番茄丁拌炒，加番茄醬、糖調味。
2燜煮
放鯖魚及少許水，加鍋蓋燜煮15分鐘，灑香菜。
【鯖魚鬆沙拉】
材料：
去骨鯖魚肉2片、綜合生菜1盒、小番茄4個、日式胡麻醬100g、蜂蜜20g、醬油40g
準備：
番茄切舟狀、生菜泡冰水後瀝乾。
1香煎
魚皮朝下入鍋，以少許油煎至雙面微焦，放涼剝散。
2醬煮
魚肉加蜂蜜及醬油煮至收汁，鋪生菜上，淋胡麻醬。
【豆腐乳烤鯖魚】
材料：
去骨鯖魚肉2片，紅肉火龍果泥、洋蔥片、豆腐乳各100g，蜂蜜、香醋各60g，美乃滋、糖各40g
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘。
1醃漬
豆腐乳、蜂蜜、美乃滋拌勻抹魚外表冷藏2小時後烤熟。
2調醬
火龍果泥加入醋、糖與洋蔥拌勻冷藏，搭配烤魚品嘗。
【鯖魚炊飯】
材料：
去骨鯖魚肉2片、白米300g，黃地瓜、紅蘿蔔各50g，柴魚高湯或水300ml，鹽、胡椒各少許
準備：
黃地瓜、紅蘿蔔切丁。
1香煎
鯖魚抹鹽、胡椒調味，煎至表面焦香。
2炊飯
白米洗淨加地瓜、紅蘿蔔、魚和水煮8分鐘，燜15分鐘。
【本日料理手】鯖魚去油避腥味
鯖魚油多，煎煮時最好將多餘的油吸乾或倒掉，弘學苑講師楊盛堯說：「過多的油是魚放涼後腥味重的原因。」以鐵鍋炊飯時，生米與水的比例為1:1，燜的時間要夠，飯才會Q。
協助拍攝╱弘學苑(04)2326-8880
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