【有趣片】韓國人夏天愛吃的黃瓜泡菜

最常見的韓國泡菜是用白菜醃的，但夏天，韓國人另有所愛。台南哈摩尼餐廳老闆蘇映撰是韓國華僑，他說：「白菜泡菜是在冬天醃的，醃了之後會吃一整年，至於夏天，在韓國最有代表性的泡菜是黃瓜泡菜，因為更爽口。」有趣的是，這個韓國泡菜的韓文名字意思是「黃瓜把餡料包在一起」，現在就來看看這個韓國夏天最流行的泡菜怎麼製作。 首先準備材料有：小黃瓜1kg、韭菜60克（切段）、鹽30克、韓國辣椒粉60克、蒜泥120克、薑泥10克、韓國蝦醬50克，蘇映撰說：「如果不喜歡醃好的泡菜味道太重，也可不用韓國蝦醬。」把小黃瓜以外的材料全部拌勻，靜置約2、30分鐘，讓味道融合。 小黃瓜要注意，最好挑選粗一些的，畢竟製作時是要把餡料包到黃瓜裡，太細就不好操作了。小黃瓜切大段，每一塊再切十字，注意底部留約1/4的厚度，不要切斷。接著灑鹽醃約30到40分鐘，如果想要吃軟一點，也可以醃1小時。醃至小黃瓜上下彎不會斷掉就可以接下來的步驟。 將餡料夾進小黃瓜裡，小黃瓜的四周也用醃醬塗抹，壓緊，一個個放到玻璃瓶裡，整齊擺放，每個小黃瓜間略留縫細，擺滿後，密封，在常溫中發酵8小時，接著進冰箱熟成7天。 小黃瓜軟脆鹹辣夠味，當小菜配飯開胃，當成下酒菜也適合。另外，蘇映撰說：「我們在韓國，如果熱到食慾不好，不知道吃什麼時，我們會煮一碗麵線，放幾顆冰塊、幾塊黃瓜泡菜，然後倒入醃漬黃瓜泡菜的汁，加點香油、芝麻，拌一拌就是最適合夏天吃的黃瓜涼麵了。」 蘇映撰提醒，醃好的小黃瓜，置冰箱中冷藏，每次吃的時候，都用乾淨的筷子夾，避免污染，如此可存放40天沒問題。（顏怡今╱台南報導） ●韓國人夏天最愛的是黃瓜泡菜，鹹辣開胃。 ●利用黃瓜泡菜和醃漬之汁做成黃瓜涼麵，很適合夏天品嘗。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2hbQJXH If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%