港式燒肥鵝油亮鹹香

原開在東興路的燒鵝之家，搬到空間更寬闊的黎明路再展新局，主廚憑藉著有50年的豐富烤鵝經驗，在招牌印上台中最好吃燒鵝字樣，自信心十足。
報導╱陳靜萍攝影╱陳逸宏

人稱阿B師傅的香港主廚黃家端，15歲開始學港式燒臘至今，估計烤過的鵝超過10萬隻，原本是客人的合夥人盧奕里(阿里)慫恿阿B師傅一起創業，被許多老饕讚許為台中最好吃的燒鵝。阿B師傅以濃濃廣東腔說：「香港燒鵝選的多是中國的鵝，體型較圓、油脂豐富一點，我來到台灣後，用了雲林飼養的白蘿蔓鵝來做燒鵝，但台灣鵝體型比較瘦、養不肥，兩地燒鵝吃起來口感不同。」

不過，5斤半~6斤的台灣鵝，在阿B師傅手上仍有水準以上的表現，內臟清乾淨後，塞入八角、月桂葉等香料醃製最少1小時，汆燙後再用麥芽水油淋，然後風乾5小時才烤。「火候得靠個人經驗，我喜歡開大火烤鵝，香料味道才會進到鵝肉去，最起碼得烤45分鐘。」阿B師傅說。香港的燒鵝調味略鹹，他來台後降低醃料的鹹度，更符合台灣人的飲食需求。

每日限量宜先預約

金黃近深褐色的燒鵝，吃來皮薄且鵝肉多汁，就算放涼了、外皮已經不脆了，肉也不柴、依然美味。也很有人氣的脆皮燒肉，只抹鹽巴調味，最少要烤1個小時，切得厚的燒肉咬下時，脆皮層帶點焦香氣味，且油被逼出後肉並不油膩，沾上特調黄末芥醬吃，微微辛嗆味更對味。
牛奶加蛋白炒的玉乳飄香鬆，軟滑的炒蛋白鋪在酥脆油條上，口感也很豐富。另一道獅子頭，先用上湯煨過再放干貝絲，吃來口感紮實且帶荸薺的清脆，但味道清淡不過鹹，與坊間的紅燒獅子頭做法不同。燒鵝之家一天約可供應15隻燒鵝，早上及下午各烤一次，因數量有限且不放隔夜，建議先預訂，以免到現場無鵝可吃。