獨門醬汁涼麵雞絲堅果加料

天氣愈來愈高溫，冰冷消暑的食物最是吸引人，涼麵就是個好選擇。開幕約半年的良麵館，店面乍看是外帶式的咖啡館，頗有文青風，更吸引年輕人報到，其實這裡的涼麵有不少細項堅持，做出獨特口味，已默默培養一群死忠顧客。
報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

良麵館的老闆蔡奇原說：「我原本真的是想要賣咖啡的，自己烘豆、親手沖製，可是後來有部分機器還沒準備好，加上其實高雄的咖啡市場競爭激烈，後來因為我很喜歡吃麵，索性就賣起涼麵了。」
要在南台灣賣涼麵，必須做出獨特性，像是麵條，蔡奇原說：「雖然一樣是白麵條，可是我用的這家口感夠Q，但比坊間的都還要更細一點，這樣比較能掛上比較多的醬汁。把麵燙熟後瀝乾水分，再加上油拌勻，最重要的是，麵條不放超過4小時，避免污染，擺放在檯上時並蓋上紗布，能夠保持透氣。」

至於醬汁部分，是用「氣味濃醇的芝麻醬，配小廠天然釀造醬油及釀造醋等調成。」蔡奇原說，對非茹素者會再配上一匙蒜泥，而配料則有紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等，這樣就是店內最原味的涼麵，滋味香醇，比起大部分涼麵店的口味來得清爽一些。

每日限量售完即打烊

這裡還有獨特的堅果涼麵，加入老店炒的花生與自家烘烤的腰果、核桃及杏仁果，蔡奇原說：「堅果是我自己烤的，每種堅果烘的時間不同，烤到酥香不焦，再以手工壓輾。」而想吃得更滿足，就是點份綜合，配料有堅果加上手剝雞絲，嘗起來會更是噴香，拌時就可聞到芝麻與堅果混合出的香氣，誘人垂涎，吃起來果然麵Q醬純，雞絲也不過柴，滿口香濃感覺相當過癮，尾韻有微微酸香，因此不覺膩口。不過因為麵條都當日現做，因此每天都有限量，售完店家就打烊。