烏魚子麻糬茶碗蒸鹹鮮夠味

由日本米其林二星名廚高木一雄指導的日本料理餐廳ibuki by TAKAGI KAZUO，原任副主廚的劉育宸升任主廚，不僅在2015年拿下全國壽司大賽台灣區冠軍的劉育宸，更是香格里拉遠東飯店首位非本國籍的日本料理師傅，上任前更前往高木主廚位於兵庫縣的京料理餐廳進行培訓，除了紮實的料理根基，更加入了台灣在地食材的元素，讓新菜單令人耳目一新。
報導╱石永豪攝影╱高凱新

由劉育宸主廚打造的新菜單中，最令人驚喜的就是這道烏魚子麻糬蒸蛋，碗中大顆的文蛤雖然吸睛，但更吸引我目光的是蒸蛋中還有一塊塊深褐色的烏魚子。劉育宸說：「其實在京料理中，烏魚子也是很常會用到的食材。」淺嘗一口，蒸蛋吸收了烏魚子的鮮味，十分夠味，湯匙再往下探，竟然讓我挖到了一顆圓滾滾的麻糬，一口咬下，想不到麻糬中還藏了烏魚子在其中。Q彈的麻糬、鹹香的烏魚子，搭配滑口的蒸蛋，實在讓人印象深刻。

層次豐富調味稍重

除了擺盤華美的八吋，煮物也很不錯，選用伊比利豬的里肌，肉汁中還加入了日本山椒同煮，在咬下充滿嚼勁的，並且肉香十足的里肌肉，還吃得到帶點香麻的山椒，沒有中國花椒的微苦，山椒清爽的香氣反而更畫龍點睛。
整體來說，劉育宸主廚的新菜，在風味上多了幾分層次，大膽採用台灣食材以及香料，讓菜色的風味更加鮮明，新菜單中的大膽嘗試，或許更能迎合台灣消費者的口味。如果是喜歡清爽淡麗風格懷石料理的人，可能會覺得調味稍重了些。