文、圖/Kuni (我為滷肉飯而來) 這一個兩個月不停試許多地緣性相近的滷肉飯。除少數外,大部分是之前吃過但沒機會寫的。複習吃過的店家是為了確認及探究細節上的差異。影響味覺的變因太多,或許無法做到完全排除,但能力範圍下我還是盡可能嘗試,也算一種浪漫吧。 變因其一就是人為與人事或多或少會隨著時間而改變,所以盡量挑時間相近一起吃最好。好比這次想試的中和許家莊與土城陳家莊,兩家本是一家。應該說土城那家原名為許家莊,是中和許家莊的女婿開的,後來為了冠夫姓才改名為陳家莊。這兩家多年前都吃過,印象中土城的滷肉飯較合胃口,如今為了做確認所以重新再吃一次。 首日吃土城店,用餐內容如下: 排骨酥湯(NT.40) 焢肉小份(NT.50) 乾蚵仔(NT.80) 桂竹筍(NT.50) 白菜魯(NT.40) 魯肉飯小份(NT.30) (土城陳家莊)
(門口) (滷菜與滷肉) (一下子上齊) 排骨酥湯向來極愛,看到就是必點。陳家莊的湯頭尚可,缺乏個性與記憶點,不過排骨肉量異常多,這樣一大碗40台幣,值得。 (排骨酥湯) 白菜滷不算燉至軟爛,放進大量炸豬皮,耐吃。桂竹筍微酸開胃,乾蚵仔中等尺寸,可惜碎殼沒挑乾淨。焢肉我偏好肥點,但今天明顯過膩了。主角是滷肉飯,陳家莊的滷汁夠香,膠質夠,與當年印象如出一轍。 (白菜滷) (桂竹筍) (焢肉) (滷肉飯) 整體來說陳家莊滿合我胃口,唯一缺點是坐外頭蒼蠅多。吃到一半實在受不了,央請店員換室內桌位。店內沒蒼蠅,還有冷氣可吹,舒服多了。 (拍了十張都有你,害我差點回去再吃一次) 隔日試中和的許家莊本店,用餐內容: 排骨酥湯(NT.40) 爌肉(NT.60) 魯桂竹筍(NT.50) 魯白菜(NT.40) 嘴邊肉(NT.60) 魯鴨蛋(NT.15) 魯肉飯小份(NT.35) (中和許家莊本店) (門口) (門口攤位) (菜單) (一下子上齊) 本店排骨酥湯頭調味較為單純,但肉量遠遜於土城店。嘴邊肉缺乏膠質與嚼勁,不算挺愛。焢肉好吃,肥瘦比例優質。滷蛋價位偏高,但滷製不夠入味。這東西常吃,以鴨蛋居多。一定滷至全熟或過熟,滷汁若不對或沒滷透,蛋黃就顯乾澀,蛋白如同嚼蠟。忽然想到永和金仙保平分店的滷鴨蛋,一顆才十元,滷得真好。 (排骨酥湯) (桂竹筍) (焢肉) (嘴邊肉) 中和許家莊的滷肉飯一如以往印象,較不合胃口。今日此行總算恍然,原來是肉燥偏柴缺了膠質阿。向來不愛偏瘦的肉燥,曾拿過兩屆滷肉飯冠軍,但個人就是吃不慣。 (滷肉飯) 我喜愛肥嫩肥嫩又不會過膩的肉燥。淋在剛悶好又粒粒分明的白飯上,滷香藉著蒸氣昇華,入口一瞬間是滷汁與白米相互不停的激盪,完美無缺。 土城陳家莊魯肉飯(原為許家莊) 地址:新北市土城區中華路一段231號 電話:(02)2274-5373 時間:10:00~21:00 中和許家莊魯肉飯 地址:新北市中和區莒光路117號 電話:(02)32349363 時間:06:00~21:00 Wed~Mon 用音樂來詮釋美食 小提琴家KUNI Kuni(藐視王法的世界)粉絲專頁 Kuni(藐視王法的世界)部落格 Let's block ads! (Why?)
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