鱒鮭魚飯 米Q肉香
米Q香，鱒鮭香氣濃厚，鮭魚卵鹹香，層次豐富。
晴山日本料理提供無菜單料理，食材以當日進貨為主，初期開幕時，桌席料理做的傳統兼具創意，高雅又細緻，所以在業界有著不錯的風評，現在炭火吧台區開放，融入炭火菜色，掌控得宜的炭火燒烤，讓桌席料理風味更具豐富性。報導╱黃翎翔
攝影╱周頌德
行政主廚陳裕鴻很懂得傳統日本料理之美。
美福飯店內的晴山，吧台套餐從2600元起跳，不過，建議還是選擇3500元套餐，較能吃到當季特色食材。3500元套餐包含開胃菜、生魚片、煮物、燒烤物、主菜、炸物、土鍋炊飯、湯和甜點等共11道，其中熱開胃菜、生魚片、燒烤物、主菜和土鍋炊飯都用到了備長炭燒烤。
熱前菜中的炙燒烏賊佐墨魚汁飯引用了懷石料理一汁三菜中的第一口白飯概念，份量小小的，燉飯是以墨魚囊加醬油、薑等煮成燉飯，加上燒烤烏賊足，濃濃的海味讓我印象深刻。生魚片每日不同，行政主廚陳裕鴻說：「鰹魚的背部肉，先以備長炭燒炙到外表熟而內在生，再以稻草燻香，這是傳統的漁師料理。」
小白鯧則是直接放在燒紅的備長炭上快速兩面燙一下，讓魚肉增添香氣，卻依然是生的。稻草燻香，讓鰹魚鮮味更濃，而小白鯧嫩度依舊，卻多了炭香。
最讓我驚豔的是燒烤白鰻，活生生在水族箱中餓養14天以上的白鰻，吃來毫無土味。「需分2段燒烤，剛開始採低溫燒烤，烤到肉質熟，最後再轉高溫，逼出濃厚的油脂，且把鰻魚皮烤到有脆度。」陳裕鴻說。雖說是鰻魚，吃來就像一般白身魚甘甜，而酥香表皮增添了焦香氣。
炙燒烏賊佐墨魚汁飯 3500元套餐菜色之一烏賊濃縮後的鮮美更足，搭配濃濃海味的墨魚汁飯，風味很棒。
燒白鰻 3500元套餐菜色之一鰻魚經過餓養，肉質細嫩，好似白身魚。
店內炭火台全部以備長炭燒烤。 菜色每日變換 宜先詢問
最後上桌的鱒鮭魚飯佐筋子是我的最愛。白米炊煮後Q香，鋪滿了從日本進口、自己醃漬的新鮮鮭魚卵和燒炙到表面微冒泡的鱒鮭魚，入口的米香甜味和鹹香的鮭魚卵、油脂豐富的鱒鮭，在嘴中匯成豐美滋味，讓人真是滿意。
這裡採用無菜單料理，主廚也喜歡自我挑戰，因此不見得每次都會吃到相同的菜色，建議可以事先詢問。
極黑和牛牛小排 3500元套餐菜色之一肉質軟嫩，佐以簡單鹽調味，入口甜度高。
生魚片 3500元套餐菜色之一部分生魚經過燒炙，風味更好。
空間傳統兼具創新，不會過於沉重。 【3500元套餐其他菜色】石頭魚酥香 炸豆腐丸子軟嫩
除了燒烤料理，套餐中還有其他的炸物、煮物等，其中炸公魚佐橙醋，因公魚炸2次，所以入口酥香 ，肉質細且多汁。而炸豆腐丸子佐茄子入口細嫩有著豆腐香氣，加上柴魚味的餡汁，風味細緻。而讓我印象深刻的是選用了石頭魚肉，酥炸後外皮酥香，內在依然保持嫩度和汁液，炸功了得。
炸石頭魚佐銀杏
炸豆腐丸子佐茄子
炸公魚佐橙醋 
【美味路標】
台北市樂群二路55號3樓
(02)7722-3393
11:30~14:30 18:00~21:30
V、M、J、AE、大來
有收費停車場
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無休
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