西式家常菜 小巧思更美味

豬肉香嫩，醬汁充滿蘋果香。 只要加入小巧思，家常菜也能讓人有小驚喜，六福旅遊集團外帶美食新品牌elite deli主廚黃冠銘，就利用豬、雞、魚等食材，示範了西式風味的家常菜，融入小變化，就讓簡單的菜餚更夠味。 報導╱孫守萱 攝影╱周頌德 【薑味蘋果燉肉】 材料： 豬肉150g、蘋果1顆、奶油30g，鹽、胡椒、麵粉各適量，水600ml、紅蘿蔔60g、洋蔥40g、薑片10g 準備： 蘋果去皮切塊。洋蔥切片、紅蘿蔔切塊。 1拌炒 爆香薑片，加15g奶油、蘋果拌炒，以小火煮40分鐘，以果汁機打成泥。 2油炸 豬肉切塊，以鹽、胡椒醃5分鐘，沾薄麵粉，以180度油溫炸至金黃色。 3燉煮 以15g奶油炒香紅蘿蔔、洋蔥，加番茄糊、水、做法1、做法2燉30分鐘。 飄散出迷人酒香，雞肉香軟爽口。 【黃酒奶油雞】 材料： 雞胸肉300g、洋蔥30g、紹興酒50ml，鹽、胡椒、麵粉、鮮奶油各適量，蔥末少許 1裹粉 雞胸肉以胡椒、鹽醃5分鐘，裹薄麵粉，以180度油溫炸上色。 2調味 爆香洋蔥，加酒炒乾，加鮮奶油、做法1燉15分鐘，灑蔥。 吸附番茄醬汁，淡菜鮮香可口。 【白酒淡菜鮮魚】 材料： 鯛魚150g、奶油10g、淡菜50g、蒜末8g、番茄糊80g、洋蔥15g、白酒15ml、水25ml，鹽、胡椒、九層塔、麵粉各適量 1煎香 鯛魚以鹽、胡椒醃5分鐘，裹麵粉煎至兩面上色。 2拌煮 以奶油爆香蒜，加洋蔥、淡菜、番茄糊、酒、水、鹽煮15分鐘，加做法1拌煮，灑九層塔。 醬汁加了檸檬、鯷魚提鮮，濃郁夠味。 【烤雞胸凱薩沙拉】 材料： 美生菜150g、雞胸肉100g、檸檬汁20ml、美乃滋30g、青蘋果1顆、起司粉40g、鯷魚1g，迷迭香、百里香各適量，蒜碎5g、煎培根碎少許 準備： 烤箱以180度預熱10分鐘。青蘋果去皮切塊。 1調醬 美乃滋加入檸檬汁、起司粉、鯷魚、蒜碎拌勻成凱薩醬汁 2烘烤 雞肉以迷迭香、百里香醃漬10分鐘，以180度烤10分鐘，切片。盤中放美生菜、蘋果塊、雞肉，灑培根碎，搭做法1食用。 黃冠銘 【本日料理手】紹興入菜 提升香氣 做黃酒奶油雞時，黃冠銘說：「加一點中式元素，紹興酒與奶油雞的味道融合，更能提升整體香氣。」至於白酒淡菜鮮魚，他提醒，鯛魚沾麵粉油炸可幫助定形，鯛魚也更易吸附醬汁。 協助拍攝╱elite deli (02)8101-8218 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2onVhN8 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%