丁骨牛排 柔嫩彈牙雙重享受
乾式熟成40天丁骨牛排 5998元/24盎司
可嘗到紐約克與菲力，肉味香濃，質地細嫩。
台北國賓A CUT牛排館睽違多年，再度推出大份量丁骨牛排，分別以美國Prime極佳級牛肉做成乾式熟成40天與濕式熟成30天的丁骨牛排，9月底前用餐客人可票選，冠軍菜單將持續留在A CUT。
報導╱孫守萱 攝影╱高大鈞
丁骨牛排可同時品嘗到紐約克與菲力，國賓A CUT行政主廚凌威廉說：「紐約克近牛背後端，因大腿肌運動影響，因此嘗來彈牙又帶嚼勁；菲力則是牛隻最柔嫩的部位，2種截然不同的口感都能在丁骨中一次嘗到。」
如此奢華享受無疑是老饕的最愛，然而丁骨牛排份量大、價格又貴，牛排館不太賣得動，凌維廉說：「有許多消費者向我們反映，希望將丁骨牛排加入菜單中，台灣人對高檔牛排的接受度變大，也愈來愈懂得品嘗，這是好現象。」
這次推出的乾、濕式熟成丁骨，每份重達24盎司。國賓獨家引進美國加州brandt家族的純玉米飼養自然牛，標榜牛隻養育過程不施打抗生素、生長激素等。乾熟成丁骨牛排以放了喜馬拉雅山岩鹽磚的熟成室中，經40天熟成，天然酵素及微生物讓牛肉風味更濃厚，濕熟成則以真空包裝熟成30天。
烹調時，以炙烤方式鎖住表面肉汁，再經反覆3次煎烤回溫。乾熟成丁骨嘗來表皮焦脆，內部肉質柔軟彈牙，風味濃郁。濕熟成嚼來多汁而甜，風味柔和。骨邊肉則帶著筋膜的強韌口感，香氣層次豐富，又有啃食樂趣。
多汁飽滿，風味鮮香。
澳洲塔斯馬尼亞扇貝，搭鹹香海藻及酥香的茴香沙布蕾。
荷包蛋白為希臘優格慕斯，蛋黃則是芒果果醬。
搭配鮮爽的宮保醬汁泡沫，蝦肉彈牙。
份量大 不便宜
除了牛排，A CUT也推出融合中國川菜元素和分子料理概念的創意新菜，香煎明蝦特別之處在於醬汁，以宮保醬和乾辣椒製成宮保泡沫。凌維廉說：「明蝦在鐵板煎香，蓋鍋時加入冰塊，瞬間降溫，讓蝦肉更加彈牙。」我嘗了一口蝦肉，果然鮮嫩Q彈，搭佐宮保泡沫品嘗，讓人印象深刻。
丁骨牛排份量頗大，可供2人食用，但價位可不便宜，享受之餘，口袋也得夠深。
加拿大鴨肝以藍紋乳酪醬提味，香腴可口。
包含水果軟糖、棉花糖、巧克力脆片等甜點。
【川味西菜】龍蝦義麵香麻 生鮪魚塔鮮爽
發想自川菜擔擔麵，但結合義大利麵。凌維廉說：「以紅辣椒油、芝麻醬、花椒、蒜末等製成醬料，再與以白酒、雞湯煮過的義大利麵和奶油一起收汁。」最後淋上辣油、灑花椒粉，擺上龍蝦尾。麵條香麻爽辣，蝦肉鮮嫩彈牙。
生鮪魚塔頗令人驚豔，軟Q鮪魚凍入口即化，搭配噴香的紅油冰沙，增加了清爽感，感覺一點兒也不突兀，柑橘泡沫酸香的滋味更有畫龍點睛的效果。
【美味路標】
台北市中山北路2段63號B1(國賓大飯店)
(02)2571-0389
11:30~15:00 18:00~22:30
V、M、J、AE、大來
附停車場
無休
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