百花炸釀蟹箝 鮮香 引垂涎
百花炸釀蟹箝150元/個
皮酥肉鮮，茄汁沾醬充滿酸甜味。
進入秋季，也宣告肥嫩鮮美的蟹季來臨，以粵菜見長的喆園中餐廳推出秋蟹季，今年不耍花招，供應多道經典的菜色，以呈現簡單的蟹肉甜鮮滋味。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵
秋風一起就到了啖蟹的時節，今年因天氣炎熱，蟹的生長速度較慢，擔心蟹膏不夠飽滿，因此裕元行政總主廚康志偉選用品質較穩定的沙公及沙母，並採經典的粵菜手法烹調。
康志偉說：「個頭較大的沙公屬於肉質較彈Q的蟹種，尤其是蟹箝吃得到飽滿蟹肉，我將整支蟹箝保留一點外殼，裹粉油炸留住鮮味。」這樣處理的蟹箝，外表微酥，蟹肉很多汁，沾點鹹酸的醬汁，感覺更加提味了。
蒜香撲鼻，吃起來口感鹹酥有味。
至於避風塘炒蟹，向來是我到粵菜餐廳必點的菜色。我嘗了這裡的做法，蒜酥香味撲鼻，康志偉說：「避風塘炒蟹的重點在蒜酥，跑水後，生蒜得用小火炸成金黃色，再加豆豉、蔥及少許辣椒。」雖然好吃，但我覺得鹹味稍淡了些，辣椒味也可再重一點。
蟹肉味鮮，入口滿是酒的香味。
鹽焗沙母 味道甘甜鮮美
若喜歡吃原味蟹，不妨嘗嘗鹽焗沙母，這道彷彿躺在雪地裡的蟹料理，鋪了滿滿的鹽，雖然只是以鹽包覆沙母，放在鍋中燜熟，但頗為費時。沙母蟹黃飽滿，吃起來滑腴甘鮮，感覺很鮮美。
雞油花雕蟹也深得我心，蟹殼淋了蛋汁和雞油炊蒸，且多了花雕酒提味，一端上桌就酒香四溢，雞油香也讓蟹肉口感更軟嫩。
9月起秋蟹季，供應期間將視蟹的產量而定，預估賣到11月中，目前蟹肉不夠肥腴，預估9月下旬至10月初才會漸入佳境。
麵條鬆軟油滑，蟹肉鮮香撲鼻。
蟹黃厚實，肉質鮮甜。
蒜香奶油不搶戲很提味。
【熱賣港點】焗燒餅鹹香 龍鬚卷爽脆
喆園的手工港點頗受歡迎，我很喜歡宜蘭三星蔥加豬肉及蔥油烘烤的金華焗燒餅，帶著千層酥皮口感，蔥味濃郁，且豬肉餡不膩。
生菜龍鬚卷是蝦肉餡，油炸後，淋上美乃滋，再以生菜包著品嘗，爽脆可口。至於晶瑩剔透的鮮蝦餃皮頗Q，草蝦仁相當彈牙。看似普通的鍋貼，底部煎得焦脆，咬下會有爆出的雞汁。
【美味路標】
台中市台灣大道4段610號2樓 (裕元花園酒店)
(04)2465-5660
11:00~14:00、17:30~21:00
無休 V、M、J、大來、運通
附設地下停車場
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