無國界好菜 開胃富食趣
時序入秋，白天仍然炎熱，高雄漢來池畔餐廳主廚Panda利用水梨、香魚、南瓜等，設計了夠味不膩的無國界料理。他說：「南瓜味噌濃湯加了紅心地瓜，可增加甜度。」至於煮香魚時，需用小火，避免魚皮破裂。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【南瓜味噌湯】
材料：
南瓜丁500克，紅心地瓜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥碎各60克，培根碎30克、蟹管肉50克、味噌10克、雞高湯1000ml、牛奶100ml，白酒、鹽、糖、蝦夷蔥碎各適量
1熬煮
50克洋蔥加培根炒香，加南瓜、地瓜、紅蘿蔔炒軟，下高湯、味噌煮1.5小時。
2打泥
以果汁機打泥，過濾後再煮滾，加鹽、糖和牛奶拌勻。
3炒香
10克洋蔥碎加蟹管肉炒香，加白酒燒至收汁，與做法2盛盤，灑蝦夷蔥。
【薑汁蜜香魚】
材料：
香魚2尾、竹籤2根
醬汁：
水500ml、昆布50克、薑泥、柴魚片各20克、味醂120ml、鰹魚醬油30ml、紫蘇梅2顆
準備：
水、昆布煮5分鐘，關火放柴魚片燜2小時，過濾成柴魚高湯。
1調醬
烤箱先以180度預熱10分鐘，柴魚高湯加味醂、醬油、紫蘇梅、薑泥混合後煮滾。
2烘烤
把香魚表面擦乾，再以竹籤串起，用180度烤10分鐘。
3烹煮
香魚放入醬汁，以小火煮2小時。
Panda
協助拍攝╱漢來池畔餐廳(07)213-5753
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