巴斯克烤魚 噴香迷人

烤全魚 時價，約980~1200元╱尾 魚種依季節變換，塞香草、檸檬，抹鹽及橄欖油烤，肉水嫩、芳美。 8月初登場的荳牛，由法義料理名廚黎俞君的得意門生洪孟暉當家，主打西班牙巴斯克燒烤，不僅大手筆引進當地燒烤器具，就連盛盤器皿、炭柴與調味料都嚴選當地的，就為了忠實呈現西班牙的烤肉味。 報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏 洪孟暉18歲就追隨法義料理名廚黎俞君的腳步，養成對食材嚴謹、對料理不妥協的堅持。在黎俞君帶領下，他曾經走訪西班牙跟當地名廚切磋交流，他特別偏愛巴斯克地區的燒烤，既有美式烤肉的粗獷，又有法國菜的精緻細膩。 為原汁原味呈現巴斯克的味道，從燒烤的機器、炭火素材、裝盛容器到調味料，都從西班牙引進。炭柴選用西班牙的冬青櫟，溫度不會太高，恆溫燻香不會搶過食材風味的特色外，洪孟暉說：「最有趣的是冬青櫟燒出來的柴火香，會跟不同食材產生曼妙的化學變化。」 吃完烤魚後，我問：「調味裡真的沒有醬瓜之類的嗎？」舌尖明明感受到醬瓜的氣息，他卻告訴我只用了香草、檸檬、橄欖油和海鹽等再熟悉不過的佐料。 Prime極佳級的肋眼牛排，以貼近柴火的大火燒烤，豐腴油脂遇上熊熊烈火，溶化後滴落在炭火上，激起陣陣火花及燻煙，將牛排的表面燒得焦脆，肉汁確實被封鎖住，嚼來肉香與燻香齊發。 正所謂名師出高徒，洪孟暉承襲師傅黎俞君的好手藝，做得一手好菜。 巴斯克火烤牛排 1580元╱帶骨 表皮焦脆，肉汁多到要吸吮，肉香與燻香俱鮮明，且份量很足。 噴火的馬鈴薯 200元 調味非常迷人，辣像螞蟻爬上舌尖一樣，帶來癢癢、痛痛、麻麻的快感。 開在綠園道 周邊難停車 冬青櫟烤出來的地瓜更是一絕，從表皮到中心烤得一樣透，勾勒出一致的綿密度，佐上如絲綢般柔滑的酸奶及清脆含汁的芽菜，是非常特別的味蕾體驗。荳牛位在店家林立的美術館前綠園道上，無專屬停車場規劃，一旁雖有收費停車格，但用餐尖峰時段還是得做好繞圈圈、找車位的心理準備。 地獄火烤地瓜 80元╱個 裡外烤得一樣熟透，綿密細緻且香甜，而陪襯的酸奶與芽菜也加分。 烤玉米 90元╱根 Q嫩中參雜著起司與西班牙煙燻紅椒粉的香辣，啃來過癮。 烤羅曼心鯷魚沙拉 290元 羅曼微烤後更脆甜，加上鹹鮮鯷魚、白酒醋酸及杏仁的堅果香，滋味豐饒。 920元╱隻 【其他菜色】柴燒風味香料雞 油潤沁香 雞皮烤得相當脆，肉卻非常油潤軟嫩，醃料味隱隱，但肉香洋溢。擠上烤過的黃檸檬汁，就好比牛排遇上好鹽一樣，甜味加倍湧現。 280元╱2串 地獄火焰燒自製辣香腸 香料味蕩漾 以梅花肉取代常用的後腿肉或胛心肉，故意不攪得太細，保留肉丁嚼勁，加上煙燻紅椒粉、白酒、小茴香、小辣椒等辛香料調味。香辣度和口感都很帶勁。 禁止酒駕 飲酒過量，有害健康 480元╱50克 伊比利火腿 脂腴肉香 選用經過24個月熟成的伊比利火腿，配菜由哈蜜瓜、無花果或芝麻火箭菜輪替，採訪時吃到的是宜蘭來的新疆哈蜜瓜，清甜、脆口，讓火腿美味再升級。 120元 香草冰淇淋與雪莉酒 彷彿魔術般的奇妙變化 雪莉酒碰到香甜的香草冰淇淋，酒味不見了，搔動舌尖、喉頭的是誘人的焦糖香。 【美味路標】 台中市西區五權西四街114號 (04)2378-5645 11:30~15:00 17:30~21:30 V、M、J 旁有收費停車格 需加10%服務費 周一休 禁止酒駕 飲酒過量，有害健康 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2x1nDAi If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%