韓風家常菜 惹味大滿足
在高雄開設韓式中華料理的朱孝明是韓籍華僑，因家裡開餐廳，所以習得一手好廚藝。他示範了韓國家庭常見的菜餚，其中包含韓式中華料理，吃來都很下飯。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
風味類似韓式烤肉，以蔬菜襯托肉甜。 【醬燒肉】
材料：
豬梅花肉片100克，香菇絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、洋蔥絲、青蔥段、金針菇、大白菜絲、寬粉各適量
醃醬：
洋蔥泥1大匙、蒜泥1小匙，黑糖、醬油各1/2大匙，水梨汁或可樂20ml、水150ml，黑胡椒、麻油各少許
準備：
寬粉燙熟後瀝乾。
1醃漬
梅花肉加上醃醬拌勻，冷藏半小時以上。
2煎香
依序放做法1、香菇、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、青蔥、金針菇以及大白菜，煎香肉片再炒勻，放寬粉。
海鮮料很豐富，嘗起來鮮醇下飯。 【八寶菜】
材料：
蝦仁6尾、小章魚4隻，日月貝肉、小干貝、螺肉各4顆，杏鮑菇片、香菇片、紅蘿蔔片、大白菜片、筍片各適量，蒜泥1大匙，蔥段、太白粉水
調味料：
醬油10ml、麻油、黑胡椒粉、米酒各少許，水40ml
1燙熟
蝦仁、章魚、貝肉、干貝、螺肉燙熟後瀝乾。
2拌勻
做法1加蒜、蔥炒香，加杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔、大白菜與筍炒熟，加調味料煮至收汁，以太白粉水勾芡。
加了辣椒醬與辣椒粉，嘗來脆Q夠味。 【辣炒白肚魷魚】
材料:
花枝半尾切條、辣椒1條切末，香菇絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、洋蔥絲、青蔥段、大白菜絲各適量，粗粒辣椒粉、黑胡椒粉、麻油、米酒各少許，韓式辣椒醬1大匙、糖2小匙
1炒香
花枝加青蔥、辣椒、洋蔥炒香，再下香菇、紅蘿蔔、高麗菜以及大白菜拌炒。
2加醬
加辣椒粉、辣椒醬、黑胡椒、麻油、酒、糖拌炒至均勻。
年糕配著醬汁和起司，鹹辣帶甜。 【年糕拔起司】
材料：
年糕20條、韓式辣椒醬1大匙、糖1/2大匙、黑輪片(切條)1塊、水120~150ml，粗粒辣椒粉、起司絲各少許，青蔥、高麗菜絲以及洋蔥絲各適量
1調醬
韓式辣椒醬加糖、粗粒辣椒粉攪拌拌勻。
2煨燒
加水、年糕、黑輪、蔥、高麗菜、洋蔥燒至湯汁濃稠，加起司，微波或以150度烤至起司融化。
朱孝明 【本日料理手】奇異果泥助醃肉片軟化
錦華春炒馬的老闆朱孝明表示，醬燒肉也有人稱為火肉，意指醃漬過的肉片，他說：「若肉片油脂不夠，可加少許奇異果泥幫助軟化，嚼感更好。」八寶菜裡頭會放8種海鮮，為求方便，只要找幾樣海味搭配即可，而這道菜用的醬油，在韓國會以XO醬或蠔油替代。
協助拍攝╱錦華春炒馬(07)558-0518
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