泡麵變身 升級變大菜
善用巧思，泡麵也可以從果腹充飢的隨手食物變成創意料理，台中星享道酒店宴會廳主廚王世杰利用港式、西式技法，將泡麵變成一道道能登大雅之堂的可口料理，拿來宴客也不失禮。報導╱廖玉如 攝影╱王文廷
蠔油、酒香逼人，泡麵軟脆有口感。 【廣式海鮮煎泡麵】
材料：
蝦仁、花枝片、叉燒片各30克，泡麵1包、香菇2朵切片、青江菜3根，蒜片、蔥段、紅蘿蔔片、薑片各少許。
調味料：
蠔油、糖、紹興酒各10克，高湯250ml，太白粉、醬油各少許
準備：
叉燒、海鮮料、蔬菜料汆燙30秒。
1煎上色
泡麵入滾水約1分鐘燙軟，再雙面油煎約4分鐘至金黃，盛盤。
2炒料
爆香辛香料加調味料煮滾勾芡，加海鮮料、叉燒、香菇、紅蘿蔔小火炒30秒。
3淋料
做法2淋泡麵上，擺青江菜裝飾。
泡麵軟口，盈滿白醬的奶味及培根香。 【起司泡麵焗蘋果】
材料：
炸醬麵1包、蘋果1顆、起司絲40克、水120ml、巴西利少許，洋蔥碎、奶油白醬塊各30克，培根碎、彩椒碎各20克
準備：
烤箱以200℃預熱15分鐘。泡麵燙約30秒。蘋果對半切、取果肉切丁，外殼留著成蘋果盅。
1炒料
爆香洋蔥後，依序加培根、彩椒、蘋果丁小火炒約1.5分鐘。
2拌勻
白醬加水煮滾，加入做法1、泡麵拌勻。
3焗烤
盛入蘋果盅內，灑上起司絲，進烤箱烤7~8分鐘，灑巴西里裝飾。
泡麵的脆口感不絕於口，吃來又香又爽口。 【泡麵什錦蔬菜卷】
材料：
豆芽菜、高麗菜絲、紅蘿蔔絲各30克，雞蛋1個、蛋餅皮或荷葉餅皮1張、科學麵1包、豆干2塊、小黃瓜1條、肉絲50克
調味料：
鹽以及胡椒各少許
準備：
小黃瓜、豆干切絲，蔬菜絲、豆干加調味料汆燙2分鐘。科學麵壓碎。
1煎蛋皮
蛋液用平底鍋煎成薄餅皮，再切絲備用。
2過油
肉絲入150℃油鍋炸約1分鐘後，瀝油。
3包料
荷葉餅皮蒸約30秒，鋪上所有餡料、灑上泡麵碎、捲起。
王世杰 【本日料理手】
台中星享道酒店宴會廳主廚王世杰說：「炒、煮、烤用的泡麵，可挑選拉麵或是耐煮的炸醬麵之類。想要有口感的人，建議用脆麵。」煎泡麵時跟煎魚一樣，可加點鹽，比較不會沾鍋。煎蛋皮時可以加5克太白粉、5克水，蛋皮煎起來就不易破。焗蘋果的泡麵燙好後，可先冰鎮1分鐘，讓烤後口感依然有彈性。
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