蘋果焦糖千層 餅酥餡香
派皮酥香脆化，內餡風味豐富。
187巷的法式原本是烘焙教室，擴大營業後增加了甜點舖，4月份還邀請曾任職於法國米其林三星餐廳主廚文森馬利(Vincent Mary)來台授課，日前他二度來台，8/27前推出客座甜點，9月起，這些客座甜點也將正式開賣。
報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德
前米其林三星級主廚文森馬利來台客座開班授課。 因187巷的法式的設備和食材等級與法國相同，文森馬利認為首要克服的是台灣天氣，他說：「就像麵包剛烤好時，外表是脆的，但台灣放一下就軟了。在台灣做甜點，火候掌控一定要上色且足夠剛好，甚至稍微超過一點，但不產生苦味，才能撐得更久。」
尤其是千層派皮，為了延緩軟化時間，表面會灑層糖粉烤至焦糖色，隔絕夾餡水分，且採傳統手法摺疊給足充分休息，以減少出油，從揉製麵團到入爐烘烤需花48小時，但組合後僅2小時賞味期限。
這裡的千層派採現點現組合，酥脆帶焦糖香，夾餡分別是諾曼地式炒蘋果和焦糖風味的卡士達奶油餡，可吃到滑潤甜蜜的蛋香奶味，又帶著蘋果酸香。
另一款讓我驚豔的是台灣較少見的巧克力干邑橙酒舒芙蕾塔佐乳酪雪霜。文森馬利說：「跟一般舒芙蕾不同的是高度可維持較久，重點在打發時間要掌握精準，一般說來，舒芙蕾以瓷器盛裝是為了維持膨發的高度，但我以塔皮做容器，難度更高。」
空間不大，營業時間也不長，建議先訂位。 教學為主 營業時間短
蛋白混合巧克力蛋糕麵糊、干邑橙酒做成舒芙蕾，搭配薄脆的沙布列塔皮，入口即化，隱隱的干邑酒香緩和了甜度，脆口塔皮散出奶油和糖漬橘子皮清香，吃來不甜膩。
這裡以冷藏甜點為主，每日僅營業7小時，因以教學為主，座位也不多，想要享用甜點需抓緊時間。
巧克力干邑橙酒舒芙蕾佐乳酪雪霜220元塔皮薄脆，蓬鬆可口。
古巴莫吉托200元檸檬餡層疊鳳梨薄荷、開心果蛋糕體等。
乞力馬札羅山蛋糕220元以巧克力和榛果、花生等組成，風味濃厚。
田園莓果乳酪 180元 【固定甜點】莓果乳酪清爽 泡芙口感新穎
田園莓果乳酪和聖人泡芙是文森馬利初次來台授課時的創作。田園莓果乳酪以日本高梨北海道乳酪和打發鮮奶油製作，內層加了莓果果泥、檸檬汁和檸檬皮，上層灑酥菠蘿，酸香柔和。
而聖人泡芙結合了杏仁奶油餡塔和馬達加斯加香草奶餡，清香滑潤，點綴的卡士達泡芙，味道也頗佳。
覆盆子巧克力 200元
聖人泡芙170元
異國風情200元 
590元 【中秋禮盒】巴斯克蛋糕 清香有味
針對中秋節推出的巴斯克蛋糕，造型就像一輪明月，內餡是清香的杏仁餡，夾雜酒漬櫻桃，吃來順口不膩。
【美味路標】
台北市士林區中山北路5段621號
(02)2833-5817
11:30~18:30
周一休 現金
路邊有收費停車格，建議搭乘捷運
有話要說 投稿「即時論壇」
via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2bGJbrV
Put the internet to work for you.
