上選龍蝦肉清甜鮮美

開了將近30年的靜園，除了精緻粵菜，另外融合西洋、南洋及各省料理作法，並保留一系列早期流行的經典宴客菜，不斷創新菜系選擇，加上舒適的用餐環境及饕客級料理品質，讓餐廳在信義區樹立良好口碑。
報導╱許筑婷攝影╱高世安

老闆楊家國很重視食材來源，如東坡肉所用的國產豬，不光是酵素養殖，還經過600多項安全無毒檢驗，以真空包裝低溫急凍，更含有大量抗氧化物質以及高於一般豬肉五倍的不飽和脂肪酸。切成5公分見方的東坡肉，烹煮時以大量帶皮生蒜鋪底，以紅麴、冰糖、醬油、紅蔥頭等製成滷汁，大火滾開再以文火慢滷後燜數小時，使肉完全入味卻不變形，外表晶瑩紅嫩，肉質細緻不爛、肥而不膩，醬汁香醇。

店內的活龍蝦，則是選用低溫條件環境下生長的南非黃金龍蝦，大小適中的體型，比一般溫暖海域的龍蝦品種肉質更Q彈，特別的是，這裡的龍蝦都是經過漁業合法程序捕撈，遇到年底無貨狀態時，則挑選當時品質良好的龍蝦品種取代。楊家國說：「只要食材夠新鮮，用最單純的方式料理，愈能夠品嘗到食物的原味。」在龍蝦上淋上自製的魚露蒜蓉醬，以大火蒸入味，蝦肉的鮮美直接在口中散發，彈牙的肉質也相對誘人。楊家國另外也表示，用餐多屬商務人士或正式聚餐，比較難認真剝龍蝦殼，所以如果有需要，也可以加價請餐廳剔出龍蝦鬚和龍蝦腳肉，製成龍蝦沙拉手卷。

老菜元素料理新創意

楊家國覺得，在保留古法傳統烹飪功夫下，勇於創新菜餚，才能達到遵循中華料理廣納河川成大海的精神。甜品椰奶水波蛋，其實就是以廣東早點最常食用的甜湯加以變化而成，當時各家依照喜好在甜湯中加入不同食材，甚至有些富貴人家會加入燕窩或雪蛤，熱甜順滑，當成早點或甜品都合適。
拼盤旁的配角也讓我記憶深刻，延續廣東口味，特別用煮過的眉豆搭配，慢慢咀嚼散發豆香有嚼勁，的確用心。只是餐點大多屬於清爽精緻型，比較適合小鳥胃或口味清淡的客人。