新南向食尚 味蕾大驚豔

卡儂邦豬肉280元 吐司夾入豬絞肉，吃來很夠味。 天氣逐漸轉熱，胃口容易變差，菜色開胃的南洋風餐廳大受歡迎，像是道地泰國菜泰酷改良口味不那樣重酸嗆辣的泰米泰式時尚餐廳，或是加了法式元素的新加坡料理JL STUDIO，都值得一試。 報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組 有20多年經驗的泰國主廚Adunsak (中)率領廚師團隊。 台北泰酷 泰籍主廚坐鎮 曾在泰國工作近20年的周老闆說：「為了做出道地的泰式料理，師傅都是從泰國請來的。」卡儂邦豬肉是招牌口味，卡儂邦在泰文就是吐司的意思，裡頭加了炒香的豬絞肉，表層塗蛋汁油炸，口感鬆軟，能感受到滿滿豬肉香氣，搭著酸甜的棕櫚糖醬和洋蔥碎，感覺都很對味。 酸辣檸檬魚420元 肉質細嫩，酸香夠味。 另一道加了水果烹煮的雞肉咖哩也值得一試，軟嫩的雞肉沾附了濃郁紅咖哩醬，結合奇異果、蘋果、小番茄等水果滋味，鹹中帶甜的風味很有層次。 泰式海鮮也是許多客人必點的菜色，外型華麗的椰子海鮮盅，整顆椰子內裝了透抽、草蝦、高麗菜，並放了以鴨蛋調味的黃咖哩醬，還淋上椰漿提味，鮮美帶著蛋香很迷人。另一道選用鱸魚烹調的檸檬魚，細嫩肉質吸附了香茅味和檸檬酸度，非常夠勁。這些菜色口味多偏重，雖下飯，但恐怕也得多喝幾杯水。 香烤松阪豬350元 以香茅調味，肉質鹹香彈牙。 水果咖哩330元 果香混著咖哩香，滋味濃郁豐富。 椰子海鮮盅480元 外型華麗，香氣十足。 【美味路標】 Thai Cook 泰酷 台北市復興南路1段107巷13號 (02)2775-5253 11:30~22:00 V、M、J 無休 附近有收費停車場 杯子粿JL3800元套餐菜色 蘿蔔嚼感清爽，帶著椰香。 台中JL STUDIO 法式時尚星洲菜 23歲時就拿到WACS世界年輕廚師的金牌的新加坡籍新銳廚師Jimmy，與星野集團合作開了現代新加坡料理餐廳，來用餐，建議至少預留2.5小時的時間，才能細細品嘗。Jimmy說：「一般人想到新加坡菜不外乎海南雞飯、叻沙或椰漿等，我想在視覺及味道上給大家有不同的衝擊。」 新加坡籍主廚Jimmy擅長法式料理。 3800元的套餐，前菜有4款取自叻沙、沙嗲、肉骨茶等特色，利用法式料理的呈盤元素，解構了原本香料味濃郁的南洋菜色，放在前菜的杯子粿是新加坡小食，酥炸的在來米漿塔皮放了紅白蘿蔔、魷魚、蝦米炒製的內餡，搭配炙燒胭脂蝦及檸檬葉，味道頗鮮香。 以馬來醃菜與印尼任當咖哩陪襯的任當牛肉，是將美國牛小排先風乾5天，再以龍眼木柴燒煙燻，讓牛肉滋味更豐富。而法式澄清湯做法的肉骨清湯，則倒入放了珍珠洋蔥的湯碗，入口雖飄出白胡椒味卻很清淡，且仿照新加坡老店吃飯喝湯都會搭配功夫茶的習慣，還附一杯鐵觀音。 阿嬤的廚房則是Jimmy憑藉著對阿嬤的記憶，到處尋親問友得來的配方，將越南香菜、檳榔葉、香茅及咖哩葉等拌入煮熟的香米，並以蝦米及鹹魚調味。 任當牛肉JL3800元套餐菜色 牛肉軟嫩帶煙燻味，任當醬可提味。 龍蝦柯瑪JL3800元套餐菜色 龍蝦彈Q，甜菜根酸甜。 阿嬤的廚房JL3800元套餐菜色 香米飯有嚼感，充滿香料的辛香氣味。 椰漿飯JL3800元套餐菜色 雞皮酥脆，而黃瓜清脆，辣醬相當濃郁。 肉骨茶JL3800元套餐菜色 茶湯淡雅仍飄肉骨茶味，豬肋排軟鹹香。 【美味路標】 JL STUDIO 台中市益豐路4段689號2樓 (04)2380-3570 17:30~23:00 V、M、J、AE 周一休 附停車場 炒椰奶雞肉225元 椰漿與咖哩襯托出雞肉與蔬菜的香甜，十分美味。 高雄泰米 清爽夠味不油膩 泰米的菜色主要由負責人張惠如研發，她說：「為了學藝，我特地飛到泰國取經，大部分菜色盡量保持道地原味，但辣度、甜度都降低一些，也不能太油膩，才會符合台灣人口味。」 負責人張惠如與兒子Joe一起經營。 像是酸辣三味魚，張惠如說：「所謂三味魚是指酸、辣、甜3種滋味，搭配的醬汁包含酸子、香茅、南薑與辣椒等10多種，打碎後再熬煮，這樣魚的滋味才會豐富有層次。」鱸魚過油後加醬汁略燒，魚肉鮮嫩噴香，還散出馨香氣味，一旁並搭配炒過的洋蔥、甜椒、長豆、番茄等蔬菜，吃起來同樣夠味。 味道獨特的炒椰奶雞肉，張惠如說：「選用雞腿肉，為了更夠味，雞肉會先加椰漿蒸過。」加上黃咖哩拌炒，搭配滑蛋，並以茄子丁點綴，色澤黃潤透紫，色澤很亮眼，且口感豐富。 至於泰式粉絲蝦煲，草蝦、粉絲則以南薑、香茅等帶出香氣，加上金山醬油、魚露、蠔油、椰糖等一同燴炒入味，蝦肉脆Q鹹鮮，粉絲香滑有勁。 這裡的菜色較清爽，尤其辣度偏低，若是無辣不歡，建議點菜時先說明，可請店家加強辣度。 滑蛋咖哩大蝦 250元 蝦隻覆蓋滑蛋、咖哩、椰漿，嘗來潤口很夠味。 青木瓜鹹蛋沙律 228元 木瓜絲爽脆夠味，以酸醬與魚露、椰糖、辣椒等調味。 酸辣三味魚368元 匯聚酸、甜、辣和辛香料氣味，魚肉細嫩可口。 酸辣海鮮湯 290元 加了辣椒與南薑、香茅、檸檬葉等熬煮，湯鮮味濃。 泰式粉絲蝦煲 330元 蝦肉嘗來濃醇脆Q，粉絲噴香不油膩。 【美味路標】 泰米泰式時尚餐廳 高雄市鼓山區裕誠路1950號 (07)586-9999 11:00~14:30、17:00~21:30 無休 Ｖ、Ｍ、Ｊ 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ofWB58 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%