100克要價7萬日幣!「頂級茶玉露」喝的每口都甘醇飄香


▲100克玉露茶要價5萬到7萬塊日幣。

記者蔣妍婷/九州報導、攝影

日本茶百百種,但若是說到極品綠茶的代表,絕對非「玉露」莫屬!千萬別小看它的價格,光是100公克就要價5萬到7萬塊日幣。日本茶顧問何杏文表示,因為玉露只取第一次手摘的嫩芽,喝的每一口都能感受到鮮醇無苦味,能說是最高等級的日本茶也不為過!

日本茶重視鮮味(Umami),是種氨基酸取向的茶,何杏文說沖泡玉露時建議以低溫熱水沖泡,使鮮味成份的氨基酸溶出,溫度約50-60度,浸泡時間2分鐘,熱水用量1人份20毫升,茶葉用量則為1人份1茶匙約3公克,以「平均分茶法」來回將茶湯倒入杯中,這樣的做法能讓每杯茶味道與茶量一致,她也特別提醒連最後一滴都不能放過,因為那堪稱是茶道的精華。


▲以「平均分茶法」來回將茶湯注入杯中,倒出最後一滴為止。
▼在茶樹上覆蓋遮光,避免氨基酸轉為兒茶素。

玉露在採收前約20天需在茶樹上做覆蓋遮光的動作,其作用在於避免氨基酸轉為兒茶素(苦澀味),且因為玉露只取第一次手摘嫩葉(一番茶),摘取部分只有葉肉不含莖梗,所以喝起來會有鮮甜回甘的滋味,沒有絲毫苦味,是一款獨特風味的日本頂級茶!


▲典雅茶具裡裝著甘醇玉露,再配上甜食「和三盆」,讓飲茶變得好享受。

▲煎茶重甘醇。
▼焙茶重香氣。

何杏文補充,雖然台灣人比較知道的日本茶為玉露和抺茶,但其實日本人在生活中最常喝的是煎茶與焙茶,煎茶重甘醇,焙茶則重香氣。以下由日本茶指導員下薗千惠子分別介紹泡法差別。

煎茶
喝起來甘甜帶有澀味,為日人最普遍飲用的茶,先將煮沸水倒入杯中降溫(熱水用量1人份120毫升),將茶葉放置茶壺(1人份1茶匙約3克),接著把降溫到70-80度熱水倒入茶壺後,等候1至2分以A-B-C的順序少量漸進倒出,再以C-B-A的步驟來回將茶湯倒完。


▲下薗千惠子親自教導泡茶方式。
▼在焙茶裡加入櫻花,喝起來感受完全不同,花瓣帶有點偏鹹的味道。

焙茶
因為經過高溫煎炒、烘培,所以顏色會呈現咖啡色,香氣非常濃烈。泡法只與煎茶略為不同,茶葉量需要多一些,5人15克,熱水用量1人份為150毫升,而與煎茶最大的差異為溫度需沸騰至90-95度,等候30秒即可,同樣以平均分茶法的方式倒出。

▼日本茶指導員親授焙茶正確泡法。

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