慢燉牛舌再炭烤 Q潤膠質豐

菜色做的極為北歐風格的nku，採單點方式，料理僅凸顯主食材，最大特色是除了沙拉和冷前菜之外，其餘幾乎都採炭烤方式烹調。讓人感覺可喜的是每道菜調味平衡，卻帶著驚喜。
報導╱黃翎翔攝影╱高凱新

採開放式廚房的nku，設置的柴燒窯爐和可升降式的燒烤台非常吸睛，廚師平均約28歲，屬於相當年輕的團隊，主廚Xavier頗有想法。
餐廳烹調火源以柴燒炭烤為主，Xavier說：「設定使用柴火，希望原始一點，且帶煙燻元素。木頭材質密度低，所以燃燒後產生的煙大，食物風味也會比較重，考量到在住宅區，因此也加入密度高的木炭。」
這裡每一道菜的風味都很凸出，Xavier說：「所有菜色的主食材都不重複，一般套餐會以主題風味為主，讓整體風格一致，但因店內都是單點菜色，每一道菜都是個體、主角，所以我的習慣是會有鹹就有甜，有酸或有辣，讓每道菜都風味十足。」
讓我印象深刻的牛舌即在做法和味道上面面俱到。紐澳牛舌先以牛汁低溫慢燉2小時，再上烤架烤香，搭配番茄芥末籽酸甜醬和以鮮奶油、白酒等調味的辣根醬，最後加京都水菜和蘋果絲。牛舌膠質豐富，微帶燻香，和酸甜香辣圓潤的醬汁很契合，而水菜和蘋果絲則能清爽味蕾。

價格合理不提供打包

另一款選用西班牙伊比利豬的僧帽肉，因富含膠質、油脂，且肉色偏紅，感覺頗似牛肉，所以柴燒炭烤過程中，也與燒烤牛排一樣需要反覆取出靜置，以保留肉汁避免乾柴，吃來肉質幼嫩甘甜。伊比利豬還搭配混合紅蘿蔔、肉桂、丁香和八角調煮而成的醬汁以及焦化小洋蔥，至於新鮮金蓮葉、圓櫛瓜、西瓜大根等則淋檸檬油醋汁。
這裡的菜色其實並不算貴，價格相當合理，但餐廳為顧及品質，因此不提供打包服務，點菜時建議不要過量，以免浪費。