金鑽鳳梨在中國大陸熱賣，但是，台灣好吃的鳳梨可不只這一種，《康健》邀請鳳梨專家傳授，你所不知道的挑選鳳梨秘技。
三月又是鳳梨季節，市場裡的水果攤開始出現鳳梨的身影，消費者最熟悉的金鑽鳳梨、甜蜜蜜鳳梨和牛奶鳳梨，產期從三月一路橫跨到十月，但也得了解怎麼挑選才能買到好吃的鳳梨，掌握這四個原則就沒錯！
4原則挑選美味鳳梨
1 看氣溫和產地：春、秋挑高屏、盛夏選中部
鳳梨是熱帶水果，甜度會隨著氣溫改變，溫暖環境種出的鳳梨較甜，但是熱過頭了又會影響鳳梨品質，研究鳳梨超過20年的農業試驗所嘉義分所園藝系副研究員官青杉表示。以產期橫跨夏、秋兩季的牛奶鳳梨為例，5月和10月前後的鳳梨以高屏地區產的品質較好，7～8月盛夏前後的鳳梨就要挑台中、南投等中部地區產地的較為好吃；若氣溫介於兩者間，每個產地的鳳梨都不錯。又以今年屬暖冬來看，春天的鳳梨挑嘉義以南產地的品質都不錯，官青杉說。
2 重量介於2～3斤最恰當
鳳梨的個頭大小挑選適中的最好。官青杉表示，鳳梨最恰當的重量約在2～3斤（1.2～1.8公斤）之間，「長太大是虛胖，不僅果肉不結實、營養成分降低，口感也不好。」
3 外型以短的圓筒型最佳
除甜蜜蜜鳳梨原本就偏圓錐狀之外，金鑽和牛奶鳳梨都選擇較短、偏圓筒型為佳，如此頭尾的品質才不致差異太大。
4 外觀轉黃比例挑1/5～3/5即可
鳳梨轉色程度代表成熟度。鳳梨是由多顆果實組成的多花果，一個果目就是一顆果實，由青轉黃的果實愈多就愈熟。官青杉建議，春天挑選轉色3/5、夏天挑轉色1/5～3/5的鳳梨最好。若是全黃的鳳梨已全熟，好吃歸好吃，但是不耐放。
削皮前室溫保存，削皮後冷藏
買回家的鳳梨在削皮前以室溫保存即可，削皮後才需冷藏。官青杉解釋，室溫下，未全熟的鳳梨會慢慢熟程，酸度隨時間漸漸降低；但若未削皮的鳳梨放入冷藏，不止會受到寒害，還會增加酸度。
他也提醒，鳳梨愈新鮮愈好吃，因此，削皮後1～2餐內就要盡快食用完畢。
鳳梨酵素助消化、解便秘
鳳梨含有豐富維生素C、B群和鳳梨酵素。泰安醫院營養師李錦秋表示，鳳梨的維生素C是蘋果的5倍，B群能幫助解除疲勞，鳳梨酵素則有助腸胃道消化，「尤其肉吃太多的時候，鳳梨酵素能夠幫助分解蛋白質。」
鳳梨也是料理好幫手。「因為鳳梨酵素能分解蛋白質，所以將鳳梨用於肉類料理可以軟化肉質，提升口感，」李錦秋說。
依照蔬果五七九原則，女性一天可攝取三份水果、男性四份，鳳梨一份約是飯碗8分滿。但她也提醒，鳳梨甜度高，血糖高的人最好分多次吃，避免血糖起伏過鉅。
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