麻辣半筋半肉麵湯醇味濃

by jesse 上午11:59

原先開在安和路2段巷弄內的史大華精緻麵食，今年年初在和平東路開了分店。充滿現代感的門面，搭配黑白相間的棋盤格地板以及華麗的水晶吊燈，新派的裝潢之下，不變的是醇厚順口的麻辣湯頭，還有那一罈酸香迷人的泡菜。
報導╱石永豪　攝影╱王永村

史大華精緻麵食原名為嗎哪精緻麵食，多年前卻因為商標糾紛而被迫改名。很多客人以為這是老闆的名字，但其實只對了一半，史大華其實是老闆娘的名字。去年年初，原先因租約問題計劃搬遷，新店面的裝潢設計也是由史大華一手包辦，「但就在快要完工的時候，老店位置又確定可以續租，所以只好以分店的形式繼續經營。」史大華說。
因為人手不足，所以新店面交給兩個女兒負責經營，大女兒鄭彥琳說：「因為有一些客人提出想要吃寬麵的需求，所以在新店面的晚餐時段提供寬麵選擇。」

招牌的麻辣牛肉麵，湯頭爽口、微辣中帶著淡淡的花椒香，挾起麵條送入口中，細麵雖然不像刀削麵那般有著彈Q的嚼勁，卻很好入口，就算細，卻也不失口感，唯獨牛肉雖然入味，卻略顯乾柴。另一碗招牌的風雞絲乾麵，則是將以花椒鹽封的雞腿撕成細絲，灑上花椒粉，鹹香的雞絲，搭配著花椒粉帶來香麻，非常夠味。

用料實在物有所值

正因為選材講究，像台灣本地牛肉、訂製細麵、自製花椒鹽的成本也反映在售價上，一碗要價200元左右的牛肉麵，對於一般人來說還真不是每天負擔得起。

【開胃小菜】自製泡菜酸香夠味

除了麵點，這裡的小菜也值得一試。尤其是放在店裡那一甕泡菜，以高粱酒醃漬的高麗菜，除了酸味逼人，淡淡酒香更是迷人。冰糖蹄花也滷得十分軟爛入味，鹹中帶甜，吃完之後黏唇的滋味很令人難忘。而雪菜肉末也炒得好，雪菜脆，鹹香下飯，只可惜這裡不提供白飯就是了。

【美味路標】

台北市和平東路3段67巷4號
(02)8732-8168
11:30~15:00、17:00~21:00
只收現金周日休附近較難停車

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