紅蟳活蝦入鍋獨門沙茶醬添香

在高雄明華路上的阿志料理，因為主打中平價海鮮，口碑佳，開了近5年後，又另創了火鍋新品牌阿志海鮮火鍋，以獨創的清鮮湯頭，搭配各式生猛海鮮、肉類與火鍋料，吸引不少老主顧前來嘗鮮。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

南部的汕頭口味火鍋店家不少，湯頭大抵就是加扁魚與開陽，阿志海鮮火鍋算是此路線，但是又加入日式湯鍋元素。老闆娘邱淑華說：「用昆布高湯做底，再加洋蔥、白蘿蔔、扁魚與大骨熬煮出，上桌時又再放進幾片炸酥的扁魚。」湯頭顯得清甘鮮醇，不會有燥熱感。
汕頭火鍋的另一主角，是沙茶醬，通常台南的汕頭沙茶鍋店家較著重花生等甜香滋味，這兒的則是蝦皮與扁魚的香氣較突出，甜度略低，滋味一樣濃滑。
而既然標榜是海鮮火鍋，肯定有不少海鮮做涮鍋配料，像是紅蟳，有著飽滿的蟹黃，不過目前挑選的每隻約5、6兩，不是那樣大，燙熟後啃咬起來依舊鮮。這也有活蝦，強調每日市場採買來的活的蝦隻，簡單燙煮，吃得出甜味。還有特別挑選過尺寸的蛤蜊，每顆都約是手掌心的一半大小，而且上桌時還鮮活，果然甜美飽滿又多汁。

部分配料售價依時更動

另外值得一提的是，這裡也有放山雞，邱淑華說：「我們在高雄鳥松自己有地，雞放養在山坡地，採最原始的餵養方式，不打生長激素等藥劑，且因為運動量大，肉質很紮實，然後一旁還種著各式蔬菜，以雞糞做天然的肥料，並且不噴農藥，所以店裡大部分的菜，都是自家生產。」每盤雞肉上桌時的部位不定，約煮10分鐘就可吃，適合沾佐沙茶醬，口感Q彈，且雞肉味比一般肉雞更濃郁。
提醒這裡的部分火鍋配料，會依季節略更動售價，像紅蟳，進貨時的成本每季不同，所以售價也會跟著浮動。