厚實蒲燒鰻微鹹帶甜

清新溫泉度假飯店為了區隔其他兩家餐廳吃到飽的營業型態，去年底新開了美井日本料理，走的是平價路線，主打日本江戶料理，並以單點為主，受到不少商務客的歡迎。
報導╱陳靜萍　攝影╱黃瓊宏

美井朝大眾食堂的方向來規劃菜單，總監林惠萍說：「鰻魚、天婦羅、蕎麥麵及握壽司是很具代表性的和食，我們以此為目標，設計出許多江戶風味料理。」
光是鰻魚料理就有10款選擇，選的是外銷日本、每隻約400g重的雲林活體鰻魚，肉質厚實，品質頗不錯，台灣人熟悉的蒲燒鰻魚，是融合關東及關西的料理方法，林惠萍表示，得先將鰻魚烤過，把油脂逼出後，再加味醂、醬油及柴魚高湯去滷煮40分鐘，除了入味才有，還能讓肉質軟嫩，上桌前再刷上加了鰻魚骨慢火熬煮2天的蒲燒醬汁，加了黑糖的醬汁，吃來帶點微甜味卻不膩口。

白燒鰻魚風味淡雅

林惠萍推薦的鰻魚饗宴組合膳包含鰻魚丼飯、蕎麥麵、炸星鰻、鰻魚玉子燒、鰻魚細捲，是江戶料理的精華版，一套可以嘗到5種不同料理。白燒鰻魚微烤後蒸熟，上桌前再烤一次，2次烤法讓鰻魚表皮有點焦乾，可吃到鰻魚細緻鮮甜的原始味道，若嫌味道太淡，可沾藻鹽吃。
玉子燒把蒲燒鰻捲在蛋卷中，表面刷蒲燒醬，入口軟嫩有蛋香且鹹中帶甜。雖然鰻魚已去刺處理，但肉質肥厚的鰻魚，入口時仍帶細刺，食用得小心。

【其他丼飯】鮭魚卵丼味鮮爌肉飯鹹香

另有多種丼飯可選，我試了大阪人氣丼，這是由鮭魚卵、鮭魚、剁碎的鮪魚跟蔥花及奶油拌在一起，吃來滑嫩，鮭魚卵鮮味足。另款牛骨牛丼飯，是將牛小排用醬酒、蒜頭、薑末、味醂、清酒等調成的燒肉醬先醃5分鐘，再高溫快煎，煎至6~7分熟的牛小排，吃來有股燒肉醬的焦香味。
和風爌肉飯爌肉把包了麻糬的福袋、蒟蒻等搭配爌肉吃，顏色看似頗深但味道卻帶甘。