熔起司茄子 形醜味美

熔起司茄子385元 軟嫩多汁且氣味十足，酸甜、鹹香交織，味道比視覺好上數倍。 新光三越百貨年底大改裝，美食餐廳出現許多新面孔，在台北以無肉料理打響名號的miacucina也進駐其中，且菜單與台北店同步，從沙拉、薄餅、帕尼尼、義大利麵到甜點應有盡有，選擇相當豐富。 報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏 開放式空間，較無壓迫感，但人多時也略顯吵雜。 在舊金山長大的miacucina老闆Jimmy，回台後發現台灣的沙拉與無肉料理跟美國大相逕庭，找不到自己熟悉的味道，索性自己開店，原是無心插柳，想不到4年半來店一家接一開，現在已有5家餐廳、1家烘焙坊。 他說：「料理好不好吃與有沒有肉其實沒有關聯，食材的挑選、烹調的技巧及調味才是美味的關鍵。」為了讓客人可以放心地享用食物，廚房設計成開放式，料理製程全攤在陽光下，想馬虎也不行，儘管醬汁熬煮費時，也不用現成的加工品。 我問他覺得自家料理最厲害的是什麼？他極度自信的回答：「吃來你不會覺得裡面沒有肉的感覺。」 奶味白醬 滋味濃厚 賣相不佳的熔起司茄子是我最喜歡的一道菜，茄子原本紫豔的美色，烤過後略為翻黑，但吃來軟嫩多汁，蘊藏著番茄的酸、起司的鹹香、茄子的氣味，尾韻又竄出羅勒的清香，層出的香氣徹底征服我的胃。 烤釀起司蘑菇也有異曲同工之妙，擁有不相上下的水嫩感，卻又多了胡桃及麵包屑不同層次的酥脆感，滿是菇的香氣、起司的乳味。 義大利麵醬汁比較濃稠，眾多麵款中，我偏愛太陽蛋麵，以蒜頭與醋醃過的甜椒，及黑醋醬汁是這道菜的靈魂，甜椒天生渾厚的椒味，經由醃漬後變柔和了，甜味則完全綻放出來。蒜頭也是，辛辣感不見了，就像紹興酒一樣，以沈沈的香氣與焦味宣示存在感。 以白醬演繹的晒乾番茄蘑菇麵，完全看不到醬，麵條充滿濃濃的乳香，番茄乾帶著酸勁與香料味，分開嘗各具風情，合著嘗也有和諧的味。 然而起司的奶味真的很重，還有白醬非常稠，不喜歡乳香的人，就放棄它吧！ 烤釀起司蘑菇 265元 濃郁的菇以及起司味，軟嫩又有堅果與麵包屑的酥脆層次。太陽蛋麵 435元 甜椒軟甜香盈，與焦香的蒜片及黑醋擦出曼妙滋味。三種起司烤番茄薄餅 395元 餅皮薄脆，起司與番茄有潤澤感。 晒乾番茄蘑菇麵 430元 麵條上沾滿濃稠的白醬，奶味豐盈，搭番茄乾及蘑菇品嘗較爽口。三種起司帕尼尼 290元 外酥脆內柔軟的層次鮮明，3 種起司的香氣與口感略有差別。 【甜點】檸檬派 酸得剛剛好 甜點每天從台北自家烘焙坊直送台中，每天供應20來款麵包及蛋糕，米婭的最愛鬆餅是鎮店招牌，鬆餅外酥脆、內軟潤，搭配香而不甜的巧克力冰淇淋、像棉花糖一樣綿柔且有香料清香的鮮奶油，及裹著脆硬巧克力外衣的香蕉。 檸檬派的派皮屬於酥脆型，檸檬餡酸勁綿長，卻又酸得剛剛好，搭配柔滑的依思尼鮮奶油，清新不膩。松露巧克力蛋糕雖名為松露，但沒有松露馥郁的香氣，而是使用化口性佳且可可香濃的松露巧克力製作，夾上奶油乳酪，再灑上厚厚一層可可粉，口感介於戚風與熔岩巧克力之間。 米婭的最愛鬆餅 235元奶奶的檸檬派 160元松露巧克力蛋糕 190元 【美味路標】 台中市西屯區台灣大道3段301號10樓 (04)2252-8252 無休 平日11:00~22:00 假日10:30~22:00 V、M、J、A 附百貨公司 停車場 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jn5XIk If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%